汪曾祺闲坐三书 玩意儿

1. 名家名篇，3册书读懂当代“京派作家代表” 汪曾祺经典作品选编，从《大淖记事》到《鉴赏家》再到《凤翥街》，诠释汪曾祺的创作之路。 2. 另辟蹊径，从文章中心思想入手的创新分卷法 不同于传统分册形式，在考虑主题的基础上，根据文章中心思想进行再划分。 3. 学以致用，为高考阅读理解未雨绸缪细致解读 汪曾祺的作品现常被各级语文考试选中，早先接触其佳作，对语文学习和文学素养提升大有裨益。

《汪曾祺闲坐三书》（全3册）是当代著名作家汪曾祺的作品集。本套书从汪曾祺的诸多作品中，精选出54篇小说及散文。其中既包含了《大淖记事》这样的传世名作，也有《泡茶馆》这样的生活记录，力图通过多种风格的作品，展现汪曾祺文字中的魅力，诠释他在生活中的感悟与意趣，还原他的生活环境与内心思考。通过此套书，读者不仅能领略汪曾祺作品的精髓，也能感受到他的人格魅力。

菌小谱
故乡的野菜
葵·薤
昆明的吃食
昆明菜
昆明的果品
米线和饵块
炸弹和冰糖莲子
关于葡萄
人间草木
草木春秋
花
北京的秋花
昆明的花
云南茶花
蜡梅花
紫薇
《中国京剧》序
苏三、宋士杰和穆桂英
贾似道之死——老学闲抄
马·谭·张·裘·赵——漫谈他们的演唱艺术
名优之死——纪念裘盛戎
裘盛戎二三事
梨园古道
后台
昆明年俗
泡茶馆
凤翥街
昙花、鹤和鬼火
鉴赏家
好人平安——马得及其戏曲人物画

     菌小谱 南方的很多地方把冬菇叫香蕈。长江以北似不产冬菇。 我小时常随祖母到观音庵去。祖母吃长斋，杀生日都在庵中过。素席上总有一道菜：香蕈饺子。香蕈汤一大碗先上桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，刺啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。这种做法近似口蘑锅巴，只是口蘑锅巴的汤是荤汤。香蕈饺子如用荤汤，当更味重，但饺子似宜仍用素馅，取其有蔬笋气，不压冬菇香味。 冬菇当以凉水发，方能保持香气。如以热水发，味减。 冬菇干制，可以致远。吃过鲜冬菇的人不多。我在井冈山吃过，大井山上有一个五保户老妈妈，生产队特批她砍倒一棵椴树生冬菇。冬菇源源不绝地生长。房东老邹隔两三天就为我们去买半篮。以茶油炒，鲜嫩腴美，不可名状。或以少许腊肉同炒，更香。鲜菇之外，青菜汤一碗，辣腐乳一小碟。红米饭三碗，顷刻下肚，意犹未足。 我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。 雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。 常见的是牛肝菌、青头菌。牛肝菌菌盖正面色如牛肝。其特点是背面无菌褶，是平的，只有无数小孑L，因此菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直人脏腑。牛肝菌价极廉，青头菌稍贵。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌褶雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。 最名贵是鸡□（特殊字体），鸡□（特殊字体）之名甚奇怪。“□（特殊字体）”字别处少见。为什么叫“鸡□（特殊字体）”，众说不一。这东西生长的地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。为什么专长在白蚁窝上，这道理连专家也没弄明白。鸡□（特殊字体）菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡□（特殊字体）是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。昆明甬道街有一家不大的云南馆子，制鸡□（特殊字体）极有名。 菌子里味道最深刻（请恕我用了这样一个怪字眼）、样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。择出来也没有大片，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。 样子优选看的是鸡油菌。个个正圆，银圆大，嫩黄色，但据说不好吃。干巴菌和鸡油菌，一个中吃不中看，一个中看不中吃！ 未有人工培养的“洋蘑菇”之前，北京菜市偶尔有鲜蘑卖，是野生的，大概是柳蘑。肉片烩鲜蘑是一道时菜。五芳斋（旧在东安市场内）烩鲜蘑制作精细，无土腥气。但柳蘑没有多大吃头，只是吃个新鲜而已。 口蘑不像冬菇一样可以人工种植。口蘑生长的秘密，好像到现在还没有揭开。口蘑长在草原上。很怪，只长在“蘑菇圈”上。草原上往往有一个相当大的圆圈，正圆，圈上的草长得特别绿，绿得发黑，这就是蘑菇圈。九月间，雨晴之后，天气潮闷，这是出蘑菇的时候。远远一看，蘑菇圈从草间一点一点的白的，那是蘑菇出来了。蘑菇圈是固定的。今年这里出蘑菇，明年还出。蘑菇圈的成因，谁也说不明白。有人说这地方曾扎过蒙古包，蒙古人把吃剩的羊骨头、羊肉汤倒在蒙古包的周围，这一圈土特别肥沃，故草色浓绿，长蘑菇。这是想当然耳。有人曾挖取蘑菇圈的土，移之室内，布人口蘑菌丝，希望获得人工驯化的口蘑，没有成功。 P1-4