鸡尾酒的调制与鉴赏

字数: 259000
装帧: 平装
出版社: 复旦大学出版社
出版日期: 2021-05-01
商品条码: 9787309155617
版次: 1
开本: 16开
页数: 200
出版年份: 2021

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内容简介

本书内容分为四部分：第一部分介绍了鸡尾酒调制的基础知识，对鸡尾酒的分类、调制方法、装饰、操作动作和标准要求进行了系统、详细的介绍。第二部分介绍了鸡尾酒调制的各类基酒，包括白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒、葡萄酒、配制酒（如开胃酒、甜点酒、利口酒）的概念、分类、特点和名品等知识。第三部分详解以六大类烈酒为基酒的鸡尾酒配方，以及调制方法、步骤和图片。第四部分为优秀作品鉴赏，选编历年全国和浙江省各类鸡尾酒技能比赛中的优秀作品案例。本书可用于旅游管理、酒店管理专业本科、专科相关课程的理论教学，也可作为高星级酒店、各类专业酒吧、培训机构培训的教材和参考读物。

第一部分鸡尾酒调制基础知识
第一章鸡尾酒概述
第一节鸡尾酒的概念与起源
第二节鸡尾酒的分类
第三节酒谱与鸡尾酒的基本结构
第四节鸡尾酒的命名
第二章鸡尾酒调制规则
第一节鸡尾酒调制器具
第二节鸡尾酒调制原则和方法
第三章鸡尾酒的色彩和口味配制
第一节鸡尾酒的色彩配制
第二节鸡尾酒口味配制
第二部分鸡尾酒基酒知识
第四章白兰地
第一节白兰地概述
……