跟老师傅做怀旧糕饼--聚文网

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内容简介

本书由有着60余年点心制作经验的老师傅吕鸿禹所著，介绍了75道中国各地传统点心的制作方法和制作技巧。按照种类进行分类，分别介绍了酥饼、酥点、糕点、茶点等制作方法，唤起读者对传统美食的怀旧之情，以及对童年美好时光的回忆，弘扬了中华民族传统饮食文化。

第一章酥饼
牛奶酥
炼乳酥
凤片酥
鹿港牛舌饼
宜兰牛舌饼
打狗牛舌饼
云南牛舌饼
云南老婆饼
老婆饼
老公饼
第二章酥点
马铃薯酥皮煎饼
南瓜玉米煎饼
芋香椰枣
南瓜果
花生石头饼
芝麻石头饼
菠萝脆饼
八爪章鱼酥
可可脆卷
椰子脆卷
柠檬脆糖卷
柳橙脆糖卷
第三章糕点
黑芝麻软糕
烫面炸糕
死面蒸糕
什锦蔬菜糕
流沙软糕
脆皮流沙球
清爽片栗糕
台式萝卜糕
港式萝卜糕
胡萝卜炸糕
奶油炸糕
第四章茶点
茶酥
茶包
茶点
茶饼
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
红豆松糕
迷你状元糕
第五章其他
松子软糕
蜂巢奶油卷
西蓝花卷
红豆章鱼饺
红薯如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自制炼乳法
蜜红豆制法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕
第六章特别收录
双糕润的材料比例公式
传统双糕润
花生双糕润
南瓜双糕润
芋头双糕润
红糖双糕润
山药双糕润
红薯双糕润
抹茶红豆双糕润
番茄双糕润
番石榴双糕润
香蕉双糕润
奶油小酥饼
奶油小软饼
霸王别姬糕
芋头紫薯软糕
抹茶山药软糕
水软式蛋饼
馓子
馕饼

跟老师傅做怀旧糕饼

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