淮扬百年扬州烹饪技艺非遗传承人口述史

字数: 300000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 孟祥忍
出版日期: 2020-12-01
商品条码: 9787518432660
版次: 1
开本: 16开
页数: 228
出版年份: 2020

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内容简介

非物质文化遗产是民族的文化印记，是一个民族、一个地区的生活方式，是以人为核心、以生活为载体的活态传承实践，淮扬烹饪技艺非遗文化正是这一地区生活方式的体现。本书以扬州地区八位烹饪技艺非遗项目传承人为研究对象，围绕扬州地区烹饪的技艺体系、教育体系、传承体系、学术体系的发展轨迹展开，通过记录八位大师的个人经历以及他们对烹饪的深层次思考，结合史料，多方求证，全面展示扬州地区的烹饪技艺及所承载文化之面貌。本书是新中国成立70多年以来，乃至百年问淮扬菜发展、兴盛、变迁的真实映射，更折射了中国烹饪各方面在时代浪潮的推涌下不断创新发展、不断向外传播，进而走向世界舞台的历史变迁过程。

一徐永珍大师
二陈恩德大师
三居长龙大师
四薛泉生大师
五周晓燕大师
六陈春松大师
七王立喜大师
八张玉琪大师
九综述
扬州地区餐饮百年大事纪要

淮扬百年 扬州烹饪技艺非遗传承人口述史

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淮扬百年扬州烹饪技艺非遗传承人口述史