中式面点制作技术--聚文网

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内容简介

本书是根据“工学交替、渐进顶岗”“理实一体，任务教学”的人才培养模式，针对中等职业学校中餐烹饪专业所编写的内容新颖且与实际生活密切结合的面点类专业教材。本书有六大项目，分别为：中式面点概况、面点基本知识、水调面团常见品种、膨松面团常见品种、油酥面团常见品种、其他面团常见品种。通过本教材学习，可以使学生具备扎实的中式面点制作基本功和良好的职业素养，树立和培养面点制作的创新意识与创新思维，适应新时期餐饮企业对职业院校毕业学生的要求，为他们参加工作奠定良好的基础。

模块一中式面点概况
项目一面点及中式面点
项目二面点制作常用的设施设备
项目三面点从业人员职业道德和操作规范
模块二面点基本知识
项目一面点常用原材料
项目二面团基础知识
项目三面点制作基本技能
模块三水调面团常见品种
项目一担担面
项目二甜水面
项目三三鲜猫耳面
项目四宋嫂鱼羹面
项目五鸡丝凉面
项目六红烧牛肉面
项目七龙抄手
项目八钟水饺
项目九香葱锅摊
项目十春卷
项目十一月牙蒸饺
项目十二玻璃烧麦
项目十三酱香南瓜饺
项目十四花式蒸饺
项目十五鸡汁锅贴
项目十六韭菜盒子
项目十七牛肉焦饼
项目十八炸三角
模块四膨松面团常见品种
项目一奶香馒头
项目二蝴蝶花卷
项目三玫瑰花卷
项目四鲜肉包子
项目五柳叶包
项目六流沙包
项目七奶黄包
项目八生煎包
项目九油条
项目十寿桃包
项目十一荷叶饼
项目十二马拉糕
项目十三玉米窝窝头
项目十四千层糕
项目十五菠萝包
模块五油酥面团常见品种
项目一萨其马
项目二广式月饼
项目三云腿月饼
项目四蛋黄酥
项目五酥皮蛋挞
项目六菊花麻花
项目七老婆饼
项目八苏式月饼
项目九菊花酥饼
项目十眉毛酥
项目十一荷花酥
项目十二咖喱牛肉酥
项目十三糖果酥
项目十四海棠酥
项目十五龙眼酥
模块六其他面团常见品种
项目一汤圆
项目二糯米蛋卷
项目三凉糍粑
项目四雪媚娘
项目五椰蓉糯米糍
项目六珍珠圆子
项目七叶儿粑
项目八麻园
项目九糖油果子
项目十凉瓜球
项目十一像生胡萝卜
项目十二南瓜饼
项目十三安虾咸水角
项目十四空心玉米饼
项目十五土司香芋卷
项目十六鲜肉粽子
参考文献

中式面点制作技术

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