食品雕刻基本技法智媒体版--聚文网

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内容简介

本书是根据现代职业教育要求，促进烹调工艺与营养专业学生学好、学精食品雕刻，继承和发扬中国传统食品雕刻文化，以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标，经过多名烹饪名师指导编写而成。本书内容涵盖雕刻理论、雕刻基础、雕刻提升、雕刻创新，深入浅出、循序渐进地将花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙形雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰雕刻的步骤以图片及视频形式一一呈现，使学生易懂、易学。本书可作为职业院校烹饪工艺与营养专业食品雕刻课程教材，也可作为广大读者、餐厨企业学习食品雕刻的参考资料。

项目一食品雕刻基础知识
任务一食品雕刻的历史与分类
任务二食品雕刻的工具
任务三食品雕刻的原料
项目二花卉雕刻
任务一四瓣花的雕刻
任务二玉兰花的雕刻
任务三雏菊花的雕刻
任务四菊花的雕刻
任务五荷花的雕刻
任务六牡丹花的雕刻
任务七山茶花的雕刻
任务八竹子的雕刻
任务九玫瑰花的雕刻
项目三禽类雕刻
任务一小鸟的雕刻
任务二仙鹤的雕刻
任务三喜鹊的雕刻
任务四绶带鸟的雕刻
任务五凤凰的雕刻
项目四水产雕刻
任务一神仙鱼的雕刻
任务二鲤鱼的雕刻
任务三金鱼的雕刻
任务四虾的雕刻
项目五畜类雕刻
任务一麒麟的雕刻
任务二马的雕刻
任务三牛的雕刻
任务四龙的雕刻
项目六人物雕刻
任务一寿星的雕刻
任务二罗汉的雕刻
项目七景物雕刻
任务一宝塔的雕刻
任务二小船的雕刻
项目八食品雕刻的创作设计与应用
任务一食品雕刻的创作设计
任务二食品雕刻的应用
参考文献

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