实用家庭营养学/家庭学丛书--聚文网

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内容简介

本书从家庭成员的营养需求出发，系统地介绍了营养的基本知识，对人体需要的各种营养素进行了详细的介绍，对家庭各种常见的食材所包含的营养成分进行了详细的论述，同时对不同家庭成员的不同时期对营养的需求也进行了细致的讨论。最后还对人体营养的维护和健康的膳食操作方法给出了很好的建议。该书实用性极强，对促进膳食平衡和身体健康大有裨益。

作者简介

范志红，女，1966年12月生，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，博士生导师。第6届首都十大教育新闻人物。中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员;中国健康教育协会理事;中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事;中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。卫生部、中央文明办健康社区行全国巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联"现代妇女大讲堂"主讲嘉宾。

绪论
第一章食物中的营养素和保健成分
第一节能量
一、能量的来源
二、人体的能量消耗
三、人体的能量需要量
第二节蛋白质
一、蛋白质和氨基酸
二、蛋白质在人体中的作用
三、蛋白质与健康
四、食物中的蛋白质
第三节脂类
一、脂肪、磷脂和胆固醇
二、脂肪与健康
三、有关脂类的膳食推荐
第四节碳水化合物
一、可消化碳水化合物的家族
二、膳食纤维
三、碳水化合物对人体的作用
四、碳水化合物与血糖稳定
五、有关碳水化合物的膳食推荐
第五节维生素
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
第六节矿物质
一、钠
二、钾
三、钙
四、镁
五、铁
六、锌
七、碘
第七节水
一、水的生理功能
二、缺乏和过多症状
三、参考摄入量和来源
第八节食物中的活性成分
一、多酚类化合物
二、类胡萝卜素
三、有机硫化物
四、皂苷类化合物
五、植物固醇
六、其他活性物质
第二章各类食材的营养价值
第一节食物营养的基本概念
一、食物营养价值的相对性
二、营养素密度
三、营养素的生物利用率
四、抗营养因素
五、食物的血糖指数
六、食物的成酸性和成碱性
七、食物的炎症指数
八、不耐受成分、过敏成分和有害成分
九、食物类别与膳食平衡
第二节主食：谷类和薯类
……
第三章全生命周期的营养需要
第四章营养膳食的基本框架
第五章各类人群营养食谱示例
第六章食品购物和食品标签
参考文献
附录1 中国居民营养素参考摄入量
附录2 部分营养素的食物来源
后记

实用家庭营养学/家庭学丛书

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