烹饪工艺美术(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)--聚文网

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内容简介

《烹饪工艺美术》是“十三五”部委级本科规划教材中的一种。烹饪造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进食欲，给食者以美的艺术享受。本书对烹饪造型艺术规律做了理论性探索，也对菜点造型的原料选择、加工配置和造型美学风格做了说明，图文并茂，理论与实践相结合。全书菜点图例都是作者精心设计并绘制而成，力求图例具有针对性和实用性。本书作为烹饪造型教学实践的一项研究，对于规范化、程式化，以及对烹饪造型艺术的创新教育和审美教育，具有一定的价值。

作者简介

周明扬，扬州大学副教授，硕士生导师。江苏省水彩画研究会会员，扬州水彩画研究会秘书长。多年来一直致力于水彩画、漆画的研究和探索，创作中大胆地吸取中国画的风格。作品多次参加国家、省、市及海外画展。

第一章绪论
第一节烹饪工艺美术的产生
第二节烹饪工艺美术的研究对象和特点
第三节烹饪工艺美术研究的必要性
第四节烹饪工艺美术的前途和展望
第二章烹饪工艺造型原理
第一节烹饪图案的写生
第二节烹饪图案写生的透视现象
第三节烹饪图案的写生对象
第三章烹饪色彩
第一节色彩的基础知识
第二节色彩的冷暖
第三节烹饪色彩的情感性与象征性
第四节烹饪色彩的配合
第五节烹饪色调处理
第六节餐厅色彩和光照
第七节餐厅装饰与色彩应用
第四章烹饪造型美的法则
第一节形式美的构成
第二节烹饪形式美的基本法则
第五章食品图案的艺术形式
第一节食品图案的变化
第二节食品图案的平面构成
第三节食品图案与文字装饰
第六章食品造型艺术
第一节冷菜造型艺术
第二节热菜造型艺术
第三节面点造型艺术
第四节食品雕刻艺术
第七章饮食器具造型艺术
第一节中国饮食器具美
第二节饮食器具的美学原则
第三节菜肴造型与盛器的选择
第四节饮食器具造型分类
第八章餐饮环境风格与审美
第一节餐饮环境的选择和利用
第二节餐饮环境的美化作用
第三节餐饮环境风格与审美
第四节餐饮与视觉艺术
第九章烹饪造型艺术与赏析
第一节冷菜造型图说
第二节热菜造型图说
第三节果蔬雕刻图说
参考文献

烹饪工艺美术(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)

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