发酵完全指南风味营养和方法

装帧: 平装
出版社: 四川人民出版社
作者: (美)桑德尔·埃利克斯·卡茨
出版日期: 2023-07-01
商品条码: 9787220120176
版次: 1
开本: 32开
出版年份: 2023

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内容简介

人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

第一章文化复兴
第二章文化理论
第三章文化同质化
第四章文化操纵
第五章蔬菜发酵
第六章豆类发酵
第七章奶类发酵及素食者的替代食谱
第八章面包（和松饼）
第九章发酵的谷物
第十章酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）
第十一章啤酒
第十二章醋
第十三章文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵

发酵完全指南 风味营养和方法

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