美食与文明帝国塑造烹饪习俗的全球史

装帧: 平装
出版社: 民主与建设出版社
作者: (美)蕾切尔·劳丹著杨宁译
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787513931137
版次: 1
开本: 16开
出版年份: 2021

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内容简介

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

致谢 1

导言 1

第一章学会烹制谷物 1

公元前2万—前300年

第二章古代帝国的大小麦祭祀饮食 57

公元前500—公元400年

第三章南亚和东亚的佛教饮食 113

公元前260—公元800年

第四章中亚和西亚的伊斯兰饮食 149

800—1650年

第五章欧洲和美洲的基督教饮食 191

100—1650年

第六章近代饮食的前奏 241

欧洲北部，1650—1800年

第七章近代饮食 293

中等饮食的扩张，1810—1920年

第八章现代饮食 367

中等饮食的全球化，1920—2000年

注释 428

参考文献 452

出版后记 487

美食与文明 帝国塑造烹饪习俗的全球史

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美食与文明帝国塑造烹饪习俗的全球史