食品感官与理化检验技术--聚文网

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内容简介

本教材为新型活页式高等职业院校教材，由四个模块组成。模块1“食品检验准备”，包括：“食品检验室认知”“认知食品检验人员职业道德要求”“认知相关法律法规”“食品检验的抽样和数据处理”；模块2“食品感官与物理检验”，包括：“食品感官检验”“食品标签检验”“食品相对密度的测定”“食品折光率的测定”“食品色泽的测定”；模块3“食品一般成分检验”，包括：“分析用试剂和样品溶液的制备”“食品中水分的测定”“食品中灰分的测定”“食品pH和电导率的测定”“食品中总酸含量的测定”“食品中脂肪的测定”“食品中还原糖的测定”“食品中蔗糖的测定”“食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定”；模块4“食品添加剂的检验”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的测定”“食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定”“食品中二氧化硫的测定”。每个项目由若干个任务组成。本教材适合高职高专食品类相关专业学生使用，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验技术人员用书。

模块1食品检验准备
项目1-1食品检验室认知
项目1-2认知食品检验人员职业道德要求
项目1-3认知相关法律法规
项目1-4食品检验的抽样和数据处理
任务1-4-1抽样
任务1-4-2检验数据处理
模块2食品感官与物理检验
项目2-1食品感官检验
项目2-2食品标签检验
任务2-2-1国产食品标签检验
任务2-2-2进口预包装食品标签检验
项目2-3食品相对密度的测定
任务2-3-1密度瓶法测定食品的密度
任务2-3-2比重计法测定食品的密度
项目2-4食品折光率的测定
项目2-5食品色泽的测定
任务2-5-1测定植物油的色泽
任务2-5-2测定啤酒的色度
模块3食品一般成分检验
项目3-1分析用试剂和样品溶液的制备
任务3-1-1分析用试剂溶液的制备
任务3-1-2样品的制备与预处理
项目3-2食品中水分的测定
项目3-3食品中灰分的测定
项目3-4食品pH和电导率的测定
任务3-4-1食品pH的测定
任务3-4-2食品中电导率的测定
项目3-5食品中总酸含量的测定
项目3-6食品中脂肪的测定
项目3-7食品中还原糖的测定
项目3-8食品中蔗糖的测定
项目3-9食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定
模块4食品添加剂的检验
项目4-1食品中苯甲酸和山梨酸的测定
项目4-2食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
项目4-3食品中二氧化硫的测定
参考文献

食品感官与理化检验技术

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