食品微生物 第2版

本教材根据国家职业教育课程标准编写，结合当前高等职业院校教学改革成果，融入课程思政理念，在内容安排上，突出实用性和准确性，共设计了8个学习项目29个学习任务，每个项目都配备了数字化学习资源并安排了若干实验。本教材主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律，微生物检测的主要方法，微生物在食品工业中的应用，微生物引起的食品污染与腐败变质，食物中毒的控制等。本教材主要供高等职业院校食品类专业相关课程使用，也可供食品加工、食品检验等相关行业从业人员学习参考。

项目一微生物形态观察技术
任务一认知微生物细胞结构
实验1-1手绘微生物细胞结构
任务二利用显微技术观察微生物
实验1-2利用光学显微镜观察细菌
任务三利用染色技术观察微生物
实验1-3利用革兰氏染色鉴别细菌类型
项目二消毒和灭菌技术
任务一空间和用具消毒
实验2-1实验室无菌准备
任务二玻璃器皿的消毒和灭菌
实验2-2培养皿的灭菌
任务三过滤除菌
实验2-3液体样品的过滤除菌
任务四杀菌技术
实验2-4高压灭菌锅的使用
项目三食品微生物应用技术
任务一培养基制备技术
实验3-1细菌培养基的制备
任务二无菌接种技术
实验3-2超净工作台的使用
任务三分离纯培养技术
实验3-3十倍稀释法分离细菌
任务四菌种保藏技术
实验3-4菌种的保藏
项目四环境和食品中微生物的检测
任务一环境中微生物的分布检测
实验4-1环境微生物的检测
任务二食品卫生细菌学检测
实验4-2食品中菌落总数的测定
实验4-3食品中大肠菌群的测定
任务三食源性病原微生物的快速检测
实验4-4病原微生物快速检测
项目五微生物育种技术
任务一微生物的自然选育
实验5-1产淀粉酶细菌的分离筛选
任务二微生物诱变育种技术
实验5-2紫外线诱变选育口-淀粉酶高产菌株
项目六食品微生物酿造技术
任务一微生物代谢和发酵机制
任务二细菌酿造食品技术
实验6-1酸奶的制作
任务三真菌酿造食品技术
实验6-2腐乳的制作
任务四酿造酒技术
实验6-3大曲白酒的生产
项目七腐败微生物和食品保藏技术
任务一微生物引起食品腐败变质的条件
实验7-1温度对食物腐败速率的影响
任务二微生物引起食品腐败变质的机理
实验7-2油脂酸价的测定
任务三微生物引起食品腐败的鉴评技术
实验7-3肉腐败变质的感官鉴定
任务四引起食品腐败的微生物及腐败现象
实验7-4罐头食品中平酸菌的检测
任务五腐败微生物防治及食品保藏技术
实验7-5鲜牛奶的巴氏灭菌
项目八食物中毒及其控制技术
任务一细菌性食物中毒及其预防措施
实验8-1肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验8-2金黄色葡萄球菌检验
实验8-3志贺氏菌属检验
任务二真菌性食物中毒及其预防措施
实验8-4霉菌和酵母菌的检验
任务三病毒介导的食源性感染及其监控
任务四食品卫生学细菌指标
实验8-5铜绿假单胞菌检测（滤膜法）
参考文献