食品深加工技术--聚文网

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内容简介

本书主要包括离心与过滤分离、萃取、沉析分离、膜分离、层析分离、浓缩、结晶与干燥等技术在食品深加工中的应用，以及食品深加工技术的综合应用等内容，实训内容丰富、覆盖面广。本教材编写内容体现了行动导向的教学理念，按照项目教学模式进行编写，适于采用“做中学、做中教”的教学模式进行教学。本教材具有体例新颖、理论知识简明、实践操作突出、技术优选实用、覆盖面广、可操作性强、自测练习多等特点。在编写中融入了食品深加工行业的新技术、新成果并配备了课程PPT、视频学习资源、学习思考与自测练习参考答案等内容。学生可通过扫描书中二维码或者登录线上平台获取相关内容，便于学习和考核测试。本书可作为高等职业院校食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测等专业的教材，还可作为食品加工企业科技人员的参考书或岗前培训教材。

项目1 走近食品深加工
项目2 离心与过滤分离技术在食品深加工中的应用
任务2-1 利用大型离心机对苹果浆汁进行渣汁分离
任务2-2 利用板框过滤机过滤澄清啤酒
任务2-3 利用硅藻土过滤机过滤澄清果酒
项目3 萃取技术在食品深加工中的应用
任务3-1 利用乙酸乙酯回流提取番茄红素
任务3-2 利用酸化乙醇提取葡萄红素
任务3-3 利用双水相萃取猪心细胞色素C
任务3-4 利用超临界流体萃取柑橘精油
项目4 沉析分离技术在食品深加工中的应用
任务4-1 利用硫酸铵盐析法和单宁沉淀法分离菠萝蛋白酶
任务4-2 利用盐析和等电点沉析法分离牛奶酪蛋白
任务4-3 利用醇析法制备柑橘果胶
任务4-4 下胶法澄清葡萄酒
项目5 膜分离技术在食品深加工中的应用
任务5-1 利用透析法对蛋白质溶液脱盐
任务5-2 利用微膜分离技术生产无菌啤酒
任务5-3 利用超滤法浓缩果汁
任务5-4 利用反渗透装置制备食品用水
项目6 层析分离技术在食品深加工中的应用
任务6-1 利用大孔树脂吸附柱层析分离葡萄红素
任务6-2 利用聚酰胺吸附柱层析分离茶多酚
任务6-3 利用离子交换树脂柱层析分离动物血粉中的氨基酸
任务6-4 利用凝胶柱层析法对菠萝蛋白酶盐析物脱盐
项目7 浓缩、结晶与干燥技术在食品深加工中的应用
任务7-1 利用真空法浓缩脱脂乳
任务7-2 利用蒸发冷却法结晶蔗糖
项目8 食品深加工技术的综合应用
任务8-1 综合利用食品深加工技术分离制备栀子黄色素
任务8-2 综合利用食品深加工技术分离制备罗汉果甜苷
任务8-3 综合利用食品深加工技术分离制备大豆异黄酮
任务8-4 综合利用食品深加工技术制备鸡蛋卵磷脂
参考文献

食品深加工技术

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