食品添加剂--聚文网

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内容简介

本教材共16章，不仅对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价及各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，还根据食品添加剂的种类，对各类食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。教材利用信息技术扩展了相关法规、标准及思考题参考答案。为突出重视实践教学、强化应用型人才培养，使学生能够掌握添加剂的实际应用，单独编写实验，以强化学生的实践技能。本教材重点突出、内容简洁、通俗易懂，可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考用书。

第1章绪论
1．1食品添加剂的定义
1．2食品添加剂的分类
1．3食品添加剂在食品工业中的作用
1．4食品添加剂与食品安全
1．5食品添加剂的发展历史与现状
1．6食品添加剂的发展趋势与新技术的应用
第2章食品添加剂的安全性评价与管理
2．1食品添加剂的安全性评价
2．2食品添加剂的使用与申报原则
2．3食品添加剂的管理
第3章食品防腐剂
3．1概述
3．2食品防腐剂的作用机理
3．3化学合成防腐剂
3．4天然防腐剂
3．5食品防腐剂的合理使用及注意事项
3．6食品防腐剂的研究进展与展望
第4章食品抗氧化剂
4．1食品抗氧化剂的作用机理
4．2油溶性抗氧化剂
4．3水溶性抗氧化剂
4．4天然抗氧化剂
4．5抗氧化剂使用注意事项
4．6食品抗氧化剂的研究动态
第5章食品着色剂
5．1食品着色剂的生色机理与分类
5．2食品合成着色剂
5．3食品天然着色剂的应用
5．4食品着色剂使用注意事项
第6章食品护色剂
6．1护色剂定义及机理
6．2食品护色剂
6．3食品护色助剂
6．4食品护色剂的安全性
6．5食品护色剂使用注意事项
第7章食品漂白剂
7．1氧化型漂白剂
7．2还原型漂白剂
7．3亚硫酸盐的主要作用
7．4亚硫酸盐类漂白剂使用注意事项
第8章食品增稠剂
8．1概述
8．2常用的食品增稠剂
第9章食品乳化剂
9．1乳化剂的概念
9．2乳化剂的作用机理
9．3乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB）
9．4食品乳化剂的分类
9．5乳化剂的应用
9．6乳化剂的发展方向
第10章食用香料与香精
10．1食用香料
10．2食用香精
10．3食用香料与食用香精的区别与联系
10．4食用香料、香精的使用注意事项与研究进展
第11章食品调味剂
11．1食品酸度调节剂
11．2食品甜味剂
……
第12章食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂
第13章食品酶制剂
第14章食品加工助剂及其他
第15章食品营养强化剂
第16章实验

食品添加剂

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