营养学

本书是实用性极强的通识课程教材，紧跟《“健康中国2030”规划纲要》，相比其他营养学书籍，删减了部分专业性较强的知识，增添了许多与生活息息相关的趣味小知识，语言生动活泼，深入浅出地讲述营养学，并解答生活中存在的相关疑问。本书共包括十七章，涉及的内容包括生活中的营养学、营养学基础、生命周期与营养需求、临床营养、疾病与营养和膳食防治、食品安全，以及运动营养等，结合生活案例进行分析，使营养学不再简单局限于专业知识，而是扩展到现实生活中，以知识促进行为的改善。在健康中国的时代背景下，希望本书能够带领读者重新认识并了解营养学这一门应用性极强的专业学科，为读者改善健康提供行动指南。

王素青，武汉大学健康学院，教授，博士生导师。现任国家教育部预防医学与公共卫生教学指导委员会委员、湖北省营养学会理事、湖北省食品安全企业标准备案专家、湖北省毒理学会理事。国家一流课程“营养学”负责人。长期从事膳食与慢性疾病的研究，并从事营养学及相关课程的中、英文教学。教学形式多样，风格自然，深受学生好评和喜爱，多次获得武汉大学“我最喜爱的优秀教师”、“査全性奖教金“、”“本科生优秀教学业绩奖”等奖项。

第一篇 生活中的营养学
第一章 绪论
第一节 营养学及其相关概念
第二节 营养学的研究内容与方法
第三节 营养学的历史与展望
第二章 生活中的营养学
第一节 食物营养价值与饮食搭配
第二节 我国地方美食与饮食搭配
第三节 “山珍海味”与饮食搭配
第四节 养生保健与饮食误区
第三章 食物选择与健康
第一节 生命周期的营养
第二节 身体与食物
第三节 食物的选择
第四节 营养学的科学性
附 中国公民健康素养66条
第四章 营养评价
第一节 膳食营养素参考摄人量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 食物成分表
第四节 膳食评价与食谱设计
第五节 营养标签
第五章 神奇的身体
第一节 概述
第二节 机体调度——神经内分泌系统
第三节 机体屏障——免疫系统
第四节 机体动力——心血管系统
第五节 物质转化——消化系统
第六节 机体“排毒”——排泄系统
第七节 “面子”工程——皮肤管理
第二篇 营养学基础
第六章 蛋白质
第一节 蛋白质基础
第二节 蛋白质的功能
第三节 食物蛋白质的消化与吸收
第四节 食物蛋白质营养学评价
第五节 蛋白质的需求与食物来源
第七章 碳水化合物
第一节 碳水化合物分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第三节 碳水化合物的消化
第四节 血糖生成指数与血糖负荷
第五节 碳水化合物参考摄人量与食物来源
第八章 脂类
第一节 脂类的结构与功能
第二节 胆固醇与反式脂肪酸
第三节 脂肪的消化、存储与利用
第四节 膳食脂肪需要与膳食来源
第九章 能量与体重管理
第一节 概述
第二节 肥胖
第三节 体重管理
第十章 维生素
第一节 概述
第二节 日常膳食中的维生素
第十一章 水与矿物质
第一节 水
第二节 矿物质
第三节 宏量元素
第四节 微量元素
第十二章 食物中的生物活性物质
第一节 概述
第二节 植物性生物活性成分
第三节 动物性食物活性成分
第三篇 营养与健康
第十三章 生命周期与营养需求
第一节 备孕与孕期营养
第二节 乳母与新生儿营养
第三节 婴幼儿与青少年时期的营养
第四节 老年与素食者的营养
第五节 职业与营养
第十四章 疾病与营养
第一节 营养缺乏病
第二节 消化道疾病与营养
第三节 肝胆疾病与营养
第四节 肾脏疾病与营养
第五节 临床营养
第十五章 非传染性慢性疾病的膳食防治
第一节 肥胖与膳食防治
第二节 高血压与膳食防治
第三节 糖尿病与膳食防治
第四节 痛风与膳食防治
第五节 癌症与膳食防治
第十六章 食品安全
第一节 概述
第二节 食品微生物的污染及预防
第三节 食品的腐败变质及预防
第四节 食品的化学性污染及预防
第五节 食品接触材料的污染及预防
第六节 食品添加剂
第七节 转基因食品
第八节 食源性疾病与食物中毒
第十七章 运动营养学
第一节 概述
第二节 运动生理学与代谢
第三节 运动与营养
主要参考文献及网站