松露的秘密

字数: 86000
装帧: 精装
出版社: 东方出版社
作者: 华立夫
出版日期: 2021-04-01
商品条码: 9787520717267
版次: 1
开本: 16开
页数: 188
出版年份: 2021

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内容简介

本书详细地介绍了松露的历史、产区、种类、人工种植的情况、加工品、云南松露的情况、西餐和中餐中的松露菜谱、未解之谜等等。书中配有许多彩色插图，方便读者清晰、直观地学习松露各个方面的知识。本书作者华立夫是中国很懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上很懂松露的人之一。许多靠前上知名，甚至以做松露而闻名的厨师，都要向他请教松露相关的问题。他在澳洲及欧洲深造5年以上潜心研究松露的专业知识，是专享掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专业技术的华人。

董克平序：美食中的钻石
华立夫序：我与松露
第一章松露的前世今生
引言
1.1 松露是什么
1.2 松露的历史
1.3 松露在哪里
1.4 全球松露月历表
第二章松露的种类
引言
2.1 松露的黑与白
2.2 松露的DNA分类
2.3 人工种植松露
2.4 给昂贵一个理由
2.5 松露加工品
第三章你所不知道的云南松露
引言
3.1 栉松风，沐晨露
3.2 传统与偏见下的云南松露
3.3 云南松露的现状
第四章松露那些事
引言
4.1 松露的未解之谜
4.2 感官选择，食鲜趁早
4.3 西餐和中餐里的松露
4.4 厨艺大师们的松露菜谱
川意宴：一次关于黑松露的很好表达