素食调味教科书

56种自制的天然健康的素食调味品+10种零添加的常备素料+75道美味加分的素料理

如何自制无添加素餐调味料：以大篇幅教读者运用天然原料做出100%安心的调味品，从最基本的盐粉、糖粉，到活用度高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油，以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱，都出自作者的精心研发。做到吃健康好素食是件容易做到的事：运用自制天然素调味料&素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等，特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化，且采用详细的步骤图解贴心教学，不管是原本茹素或想尝鲜，都打破了读者对素食的想象，是一本实用新颖的食谱书。

李耀堂 台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授 得奖记录 * 2013 韩国国际烹饪美食大赛个人展示菜金牌 * 2013 马来西亚世界烹饪大赛金牌 * 2012 第一届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴金牌 * 2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛金牌 * 2010 第六届韩国国际美食养生大赛金牌 * 2010 海峡两岸闽菜会马祖料理竞赛很好创意奖 * 2010 第一届台湾客委会客家筵席料理比赛金牌 * 2008 第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌 * 2007 第一届台北中华素食展金厨奖

制作前打好基础
做素调味料前要知道的事
制作前的准备
制作时的10个诀窍
调味料的保存与回温
好用工具
基本高汤
海带蔬菜高汤
泰式清汤
香草高汤
CHAPTER1厨房常备素调味料
A基本调味粉类
紫苏盐粉、冰糖粉、盐粉
黑胡椒盐、白胡椒盐
香菇粉、白胡椒粉、玫瑰花盐粉
海带粉、蔬菜调味精
B增味调味粉类
刺葱胡椒盐粉、万用香料粉
沙茶粉、中式香料粉
姜黄咖喱粉、柠香芥末盐粉
C基本调味液酱类
迷迭香橄榄油
姜麻油
咖啡酱油、海带酱油
椒麻辣油
刺葱油
辣椒酱
香菇素蚝油
海山酱
蔬菜醋汁、水果醋
甜辣椒酱
D增味调味液酱类
XO酱
素臊
炸酱
破布子冬瓜酱
香椿酱、咖喱酱
金针菇酱（素干贝酱）
蜜汁烧烤酱、椒麻芝麻酱
柠檬酸辣酱
珍珠滑菇酱、刺葱香菇酱
豆豉萝卜酱
黑胡椒酱
荷兰酱
橙汁酱
牛肝菌酱
松露蘑菇酱
韩式辣酱、红曲素蚝油酱
E调味蘸酱类
蒸、煮的料理技巧
味噌酱＋味噌蒸紫茄
姜茸酱＋蒸栗子南瓜
椒麻腐乳酱＋无水烫卷心菜苗
万用素蚝油酱＋素蚝油西蓝花
炸、烤、煎的料理技巧
柠香塔塔酱＋蔬菜炸
酸甜酱＋时蔬炸物
阿根廷酱＋香烤松本茸
孜然辣酱＋香煎豆腐
CHAPTER2美味加分的素料理
自制好用素料
豆包浆素鱼排
豆腐狮子头
香菇梗素羊肉
紫米糕
笋子菜卷
草菇酥
刺葱香菇酥
牛蒡天妇罗
紫苏豆皮香松
香菇肉松
Part1清爽开胃的小菜
野菇烟熏豆包丝
红曲素生鱼片
芥末素鱼片
果香无花果、蜜汁黑豆
刺葱凉拌槟榔花
爆米花苦瓜脆片
油卤千层干、咖啡花生
蜜汁芝麻牛蒡、韩式芥菜头
橙汁香蕉苦瓜
迷迭香藜麦鲜蔬
洛神番茄藕片、芡实芋头
花生豆腐
福菜甘蔗笋
刺葱雨来菇
和风百灵菇佐椒麻芝麻酱
无蛋菜脯蛋
迷迭香鹰嘴豆酿黄瓜
香橙豆肠、韩式辣芋头
Part2好吃下饭的素料理
雪里蕻豆包卷
酱卤杏鲍菇佐辣椒酱
芥末豆包排
面筋花生豆腐球
梅干苦瓜封
橄榄菜辣炒豆包
红烧冬瓜
红曲甜豆炒素鱼片
咖喱时蔬煲
酥炸春卷
红烧狮子头
蟹黄狮子头
时蔬双串烧
塔香素鸡块、刺葱咸酥杏鲍菇
冬菜烧菜卷
秋葵豆包卷
XO酱炒三蔬
三杯海茸紫米糕
酸辣土豆丝、泰式素鱼排
黑胡椒素猪排
野菇时蔬佐牛肝菌酱
尼克蛋马铃薯
起司蛋饺
松露双菇卷佐玫瑰花盐
酪梨草莓卷
Part3美味饱足的米面食
椒麻胡萝卜凉面
客家南瓜粄
蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒酱
香椿煎饼
草菇蚵仔煎
红凤菜汁拌饭
红油豆腐抄手
香菇素萝卜糕
姜黄米苔目
小米蛋饼
西葫芦粉丝煲
小米爱香蕉
灵菇米糕
龙葵小米粥
焗烤XO酱紫米糕
Part4暖心暖胃的汤品
佛跳墙
豆蔻马铃薯浓汤佐法国面包
鲜笋美味羹
荔枝炖鲜梨
麻油酒香锅
泰式酸辣河粉汤
日式南瓜味噌汤
香草蔬菜汤
吉祥扣碗
猴头菇芥菜头汤