现代厨具及设备

字数: 166000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-03-01
商品条码: 9787516745519
版次: 1
开本: 16开
页数: 168
出版年份: 2021

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内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材，内容包括中式厨具、中式厨房加工设备、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨具及设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备、我国厨具及设备的发展等。本书介绍了大量常见现代厨具及设备的功能、特点、使用方法及维护保养要求，内容实用，难易适中，切合职业院校教学实际。

绪论
第一章中式厨具
第一节切割器具
第二节炊具
第三节案台辅助器具
第二章中式厨房加工设备
第一节切割设备
第二节搅拌设备
第三节其他中式厨房加工设备
第三章烹饪加热设备
第一节以燃气为能源的灶具
第二节以燃油或燃煤为能源的灶具
第三节以电为能源的灶具
第四章厨房制冷设备
第一节制冷设备的基本构造
第二节厨房常用制冷设备
第五章西餐厨具及设备
第一节西餐常用厨具
第二节西餐厨房常用设备
第三节糖艺器具及设备
第四节分子美食厨具及设备
第五节其他西餐厨具及设备
第六章面点加工器具及设备
第一节面点加工常用器具
第二节面点加工常用设备
第三节小型面食制品加工设备
第七章厨房其他设备
第一节排烟换气设备
第二节清洁消毒设备
第三节升降、照明、消防等设备
第八章我国厨具及设备的发展
第一节我国厨具及设备的历史与发展现状
第二节我国厨具及设备的发展前景与方向