食源性疾病(第3版)

《食源性疾病》是2002年以来很受欢迎的食源性疾病参考书籍之一。目前已经更新到第三版，着重阐述人们对食源性疾病和食品安全认识的提高，以及教育和交流方面所取得的进展。《食源性疾病（第三版）》涵盖了食品工业在过去十年不断变化的系列主题内容，并且继续在更加广泛的领域为切实理解食源性疾病暴发的原因提供知识基础，同时也帮助研究人员和科学家开展食源性疾病的管理、预防和控制研究。主要内容有细菌、真菌、寄生虫和病毒性食源性疾病（包括发病机制以及适用的基因学）、化学毒物（包括天然毒素和生物毒素）、致病微生物病原以及食源性病原体的毒力因子等。此外，还涵盖生物恐怖主义、食源性病原体的应用以及抗生素耐药等内容。本书适用于从事动物检疫及食品工业相关从业人员阅读，也可以作为相关专业院校师生的参考书籍。

王君玮，男，中国动物卫生与流行病学中心，质检中心处长，先后出版《非洲猪瘟》等专（译）著10余部（其中主编7部），参编技术培训DVD教材1套，主持或参与国家/行业标准制定4项，以第一作者或通讯作者发表研究论文50余篇。

1 食源性疾病的疾病过程
1.1 食源性疾病过程的分类
1.2 消化道的结构和功能
1.2.1 消化道的解剖学和消化功能
1.2.2 液体平衡
1.2.3 免疫功能
1.3 感染
1.3.1 相关病原类型
1.3.2 发病机理
1.3.3 防御机制
1.4 中毒
1.4.1 相关毒物类型
1.4.2 发病机理
1.4.3 防御机制
1.5 食物代谢性紊乱
1.5.1 乳糖不耐受
1.5.2 豆类中毒（蚕豆病）
1.6 过敏
1.6.1 相关食物类型
1.6.2 发病机理
1.6.3 防御机制
1.6.4 乳糜泻可能是一种食物过敏
1.6.5 食物过敏的治疗
1.7 特质性疾病
1.7.1 未经证实的特质性反应
1.7.2 经过验证的特质性反应
1.8 结论
参考文献
2 食源性疾病的流行病学、费用与风险分析
2.1 引言
2.2 食源性疾病的流行病学
2.2.1 用于研究食源性疾病的流行病学方法
2.2.2 食源性疾病总体发生率的估计
2.2.3 将疾病归因于特定食物
2.3 评估食源性疾病的社会影响
2.3.1 货币性计量
2.3.2 非货币性计量
2.3.3 疾病建模
2.3.4 近期负担估计
2.4 食源性疾病风险分析
2.4.1 风险评估
2.4.2 风险管理与交流
2.5 食源性疾病的未来和疾病的预防
参考文献
3 食物链中的传播途径
3.1 引言
3.2 传播途径总则
3.3 灌溉用水
3.4 人畜共患性疾病传播
3.5 食源性病原体通过昆虫传播
3.6 食品加工环境
3.7 交叉污染和环境表面
3.8 空气传播途径及污染物
3.9 多传播媒介/途径的食源性病原体
3.9.1 肉毒毒素中毒
3.9.2 李斯特菌
3.9.3 诺如病毒
3.10 超级传播
……
4 抗生素耐药性在食用动物生产系统中的传播
5 沙门菌
6 志贺菌
7 致病性大肠杆菌
8 弯曲杆菌食源性疾病
9 小肠结肠炎耶尔森菌
10 产气荚膜梭菌
11 弧菌
12 单核细胞增生李斯特菌
13 非常见的微生物感染
14 病毒
15 寄生虫
16 食品中自然产生的有毒物质
17 海产品毒素
18 葡萄球菌食物中毒
19 肉毒毒素中毒
20 蜡样芽孢杆菌食物中毒
21 真菌毒素
22 化学中毒
23 饮食与癌症
24 乳糜泻
25 鱼：玉梭鱼和油鱼
致谢