食品发酵工艺学(双语教材)--聚文网

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内容简介

《食品发酵工艺学（双语教材）》是食品发酵工艺学双语教学的配套教材，包括发酵工艺学的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，并采用多种形式将专业英语揉进《食品发酵工艺学（双语教材）》内容中。理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸、氨基酸与核苷酸、微生物保健食品与食品添加剂，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框的形式加以强化。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成，每部分均有相应的英文概要。书后附主要参考文献、《食品发酵工艺学（双语教材）》出现的专业词汇及中文对照。
《食品发酵工艺学（双语教材）》可供高等院校食品、生物等相关专业本科生使用，也适合相关专业研究生及教师参考。

前言
上篇理论部分
第一章绪论
第一节发酵的历史
第二节发酵产品的类型
第三节发酵过程的共性
第四节发酵工程的任务
第二章菌种与种子制备
第一节工业微生物
第二节菌种选育
第三节种子的扩大培养
第三章工业培养基制备
第一节培养基的组成
第二节淀粉水解糖的制备
第三节培养基的类型
第四节培养基设计的原则和方法
第四章培养基灭菌与空气除菌
第一节灭菌方法
第二节培养基灭菌
第三节空气除菌
第五章发酵过程控制
第一节发酵工艺的类型
第二节发酵参数的控制
第三节发酵污染的控制
第六章下游加工过程
第一节下游加工过程概述
第二节发酵液的初步分离
第三节发酵产品的提取与纯化
第四节成品加工
第七章传统发酵食品
第一节酒精饮料的生产
第二节发酵豆制品
第八章有机酸
第一节乳酸与发酵乳制品
第二节柠檬酸
第三节乙酸
第九章氨基酸与核苷酸
第一节氨基酸
第二节核苷酸
第十章微生物保健食品与食品添加剂
第一节微生物保健食品
第二节微生物食品添加剂
下篇实验部分
验证性实验
葡萄酒的酿制
综合性实验
实验一 α-淀粉酶的制备
实验二 α-淀粉酶活力测定
实验三糖化酶的制备
实验四糖化酶活力测定
实验五双酶法制备淀粉水解糖
实验六固定化葡萄糖异构酶制备果葡糖浆
实验七柠檬酸的发酵与结晶
实验八柠檬酸的纸层析鉴定
探索性实验
5-核苷酸的制备
实验一酿酒酵母核糖核酸的提取与检测
实验二 5’-磷酸二酯酶的制备与活力测定
实验三 5’-核苷酸的制备与鉴定
主要参考文献
英汉名词对照表

食品发酵工艺学(双语教材)

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