四川传统发酵食品地图--聚文网

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四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点。本书按照四川的市辖区分类，对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味，从而揭示“食在中国，味在四川”的秘密。本书既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺，又有益于发扬地方风俗文化。

内容简介

作者简介

邓静，博士，四川旅游学院教授，硕士生导师，四川省高层次回国留学人员，国家科学技术奖励评审专家，四川省高级职称评审委员，烹饪科学高校重点实验室主任，四川微生物学会理事；多家食品企业外聘专家。20多年来主要致力于中国传统食品的研究及推广。主持并参与省厅级科技项目30余项，企业委托项目20余项，在国内外刊物发表论文60余篇，主编编著4部，授权专利2项。

第一章概述
第二章成都——锦官之城
第三章绵阳——富乐之乡
第四章自贡——千年盐都
第五章攀枝花——阳光花城
第六章泸州——醉美江城
第八章广元——川北门户
第九章遂宁——东川巨邑
第十章内江——川南咽喉
第十一章乐山——海棠香国
第十二章资阳——长寿之乡
第十三章宜宾——中国酒都
第十四章南充——中国绸都
第十五章达州——中国气都
第十六章雅安——民族走廊
第十七章广安——伟人故里
第十八章巴中——红军之乡
第十九章眉山——泡菜之乡
第二十章阿坝藏族羌族自治州
第二十一章甘孜藏族自治州
第二十二章凉山彝族自治州
参考文献

四川传统发酵食品地图

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