川菜热菜制作技术--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法。

项目1禽类原料制品
任务1鲜熘鸡丝
任务2宫保鸡丁
任务3辣子鸡丁
任务4小煎鸡
任务5姜汁热味鸡
任务6太白鸡
任务7黄焖鸡
任务8雪花鸡淖
任务9鸡豆花
任务10清汤鸡圆
任务11芙蓉鸡片
任务12魔芋烧鸭
任务13毛血旺
项目2畜类原料制品
任务1青椒肉丝
任务2白油肝片
任务3鲜熘肉片
任务4回锅肉
任务5盐煎肉
任务6酱肉丝
任务7鱼香肉丝
任务8锅巴肉片
任务9合川肉片
任务10干煸牛肉丝
任务11火爆腰花
任务12东坡肘子
任务13鹅黄肉
任务14糖醋里脊
任务15咸烧白
任务16龙眼咸烧白
任务17粉蒸肉
任务18水煮牛肉
任务19丸子汤
项目3水产类原料制品
任务1宫保虾球
任务2泡椒牛蛙
任务3干煸鳝鱼
任务4家常鱿鱼
任务5干烧鱼
任务6豆辦鱼
任务7松鼠鱼
任务8锅贴鱼片
任务9菊花鱼
任务10糖醋脆皮鱼
任务11大蒜烧鲶鱼
任务12豆腐鲫鱼
任务13酸菜鱼
项目4素菜类原料制品
任务1炝黄瓜
任务2干煸四季豆
任务3麻婆豆腐
任务4家常豆腐
任务5锅贴豆腐
任务6蚂蚁上树
任务7鱼香茄子
项目5甜菜类原料制品
任务1八宝锅蒸
任务2雪花桃泥
任务3八宝酿梨
任务4拔丝香蕉
任务5甜黄菜
参考文献

川菜热菜制作技术

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