膳食营养保健与卫生--聚文网

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内容简介

《膳食营养保健与卫生》系统阐述了膳食营养和食品卫生的基本理论知识，以及人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体内容包括人体构成与代谢、构成生命的物质——营养素、食物营养素的有效利用与保健、现代健康食品、膳食指南与公共营养、膳食营养健康与疾病、食品卫生安全及管理、食物中毒及预防等内容，具有较强的实用性。《膳食营养保健与卫生》可适用于各大专院校相关专业的学生作为学习参考书，以及一般读者阅读参考。

前言
绪论
第一章人体的构成与代谢
第一节人体的化学组成与物质平衡
第二节食物的消化与吸收
第二章构成生命的物质——营养素
第一节能量
第二节生命的源泉——水
第三节生命的供能物质——碳水化合物
第四节生命的构成物质——脂类
第五节构成生命的基础物质——蛋白质
第六节神奇的维生素
第七节必需的矿物质
第三章食物营养素的有效利用与保健
第一节食物营养价值的评价
第二节谷薯类食物营养保健及合理利用
第三节豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用
第四节蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用
第五节动物性食品的营养保健及合理利用
第六节其他食品的营养与保健价值
第四章现代健康食品
第一节功能性食品
第二节功能性食品的功效成分
第三节功能性食品开发
第四节生物技术在现代食品生产中的应用
第五章膳食指南与公共营养
第一节合理营养与平衡膳食
第二节膳食结构与膳食指南
第三节孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食
第四节儿童、青少年的营养膳食
第五节大学生营养与膳食
第六节老年人营养与膳食
第六章膳食营养健康与疾病
第一节健康与疾病
第二节膳食营养与肥胖
第三节膳食营养与心血管疾病
第四节膳食营养与高血压
第五节膳食营养与糖尿病
第六节膳食营养与肿瘤
第七章食品卫生安全及管理
第一节食品卫生与安全性
第二节食品的生物性污染
第三节食品的化学性污染
第四节食品的物理性污染
第五节转基因食品的安全性
第六节食品卫生及安全管理
第八章食物中毒及预防
第一节食物中毒概述
第二节细菌性食物中毒及预防
第三节真菌毒素和霉变食物中毒及预防
第四节动植物性食物中毒及预防
第五节化学性食物中毒及预防
主要参考文献
附录

膳食营养保健与卫生

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