印度淡色艾尔(IPA)啤酒的酿造技术、配方及其历史演变

《印度淡色艾尔（IPA）啤酒的酿造技术、配方及其历史演变》不仅探索了精酿啤酒*流行的风格之一——印度淡色艾尔啤酒的历史演变，还介绍了一些国际很好酿酒师的酿酒技巧。《印度淡色艾尔（IPA）啤酒的酿造技术、配方及其历史演变》内容涵盖了从水处理到酒花添加过程的各种技术，并包括48种有名啤酒的配方，是一本令人大开眼界，内容极其丰富的技术指南。

导论1
第1章1700年前的英国啤酒和艾尔7
引用10
第2章18世纪的啤酒和IPA的诞生11
2.118世纪的啤酒11
2.2船上的啤酒13
2.3东印度公司和霍德森的弓啤酒厂15
2.418世纪的酿造原料20
2.4.1水20
2.4.2麦芽21
2.4.3酒花21
2.4.4酵母22
2.4.5澄清剂22
2.4.6其他原料22
2.5淡色艾尔酿造过程23
2.5.1水处理23
2.5.2糖化、保持/休止、过滤23
2.5.3麦汁煮沸和酒花添加24
2.5.4发酵过程和老熟24
2.6霍德森之弓淡色艾尔啤酒配方25
引用28
第3章伯顿IPA：1800～1900年29
3.1伯顿进军印度市场31
3.2为什么变成了“印度淡色艾尔”36
3.3一个变化的世界36
引用44
第4章酿造伯顿IPA46
4.1原材料50
4.1.1水50
4.1.2麦芽53
4.1.3酒花54
4.1.4酵母56
4.2啤酒技术参数56
4.3英国国内的IPA58
4.4伯顿IPA酿造工艺59
4.4.1制麦59
4.4.2酿造季节59
4.4.3糖化工艺60
4.4.4发酵/伯顿联合系统61
4.4.5过滤63
4.4.6橡木桶63
4.4.7箍桶匠和木桶65
4.4.8陈贮和运输67
4.4.9关于布雷特菌（Brettanomyces）68
引用69
第5章1800～1900年间世界各地的IPA酿造71
5.1英格兰：伦敦和其他地区71
5.2苏格兰76
5.3美国81
5.4加拿大89
5.5澳大利亚90
5.6印度91
5.7IPA的没落91
引用92
第6章第一次世界大战之后的IPA93
6.1英国93
6.2美国99
引用103
第7章精酿啤酒IPA革命104
第8章IPA的变种124
8.1“双料/帝国IPA”124
8.2酿造双料IPA127
8.3黑色IPA129
8.4巨石啤酒公司“很好的、引以为傲的艾尔”啤酒故事133
8.5比利时IPA137
8.6社交IPA（SessionIPA）138
8.7三料IPA（TripleIPA）138
8.8白IPA（WhiteIPA）138
引用139
第9章IPA原料和酿造技术140
9.1麦芽140
9.1.1浸渍140
9.1.2发芽141
9.1.3干燥141
9.2特种麦芽142
9.3酿造糖142
9.4水143
9.5麦芽粉碎144
9.6糖化144
9.7酒花146
9.7.1α-酸147
9.7.2酒花油148
9.8酒花制品151
9.8.1酒花球果151
9.8.2酒花颗粒151
9.8.3二氧化碳酒花浸膏152
9.8.4蒸馏酒花油153
9.8.5其他酒花制品154
9.8.6新鲜酒花154
9.9开发酒花配方，计算苦味值154
9.10糖化车间的酒花添加技术156
9.10.1糖化阶段添加酒花156
9.10.2在第一麦汁添加酒花157
9.10.3煮沸阶段添加酒花157
9.10.4酒花回收罐添加158
9.10.5回旋沉淀槽添加158
9.10.6后发酵干投158
9.11设计酒花配方的最后想法159
9.11.1单次添加与多次添加159
9.11.2酒花混合159
9.11.3过量的酒花添加160
9.12IPA发酵技术160
9.12.1酵母及酵母生长160
9.12.2接种率162
9.12.3起发液162
9.12.4检测酵母数162
9.13影响酵母性能和风味形成的因素163
9.13.1发酵过程163
9.13.2酵母营养163
9.13.3双乙酰的产生164
9.13.4乙醛的产生164
9.13.5高级醇的生成165
9.13.6酯的形成165
9.13.7主发酵过程166
9.14商业啤酒厂的干投酒花操作166
9.14.1干投整酒花166
9.14.2干投酒花颗粒167
9.14.3关键步骤168
9.15不同类型IPA的酿造小贴士168
9.15.1英式IPA168
9.15.2美式IPA169
9.15.3双料IPA（致谢汤姆·尼科尔和维尼·奇卢尔佐）169
9.15.4黑色IPA169
第10章IPA配方173
10.1配方详情173
10.1.1酿造用水173
10.1.2麦芽清单173
10.1.3原料糖化和麦汁过滤173
10.1.4麦汁煮沸和酒花添加174
10.1.5啤酒发酵和后贮174
10.1.6分析指标174
10.2历史配方174
10.2.1“阿姆辛克IPA”174
10.2.2“阿姆辛克NO.25伯顿东IPA”175
10.2.3“詹姆斯·麦克格雷原创IPA”176
10.2.4“沃辛顿白盾”177
10.2.5“里德1839IPA”179
10.2.6“富勒1897IPA”180
10.2.7“巴克莱·帕金斯1928IPA”181
10.2.8“百龄坛IPA1号”182
10.2.9“百龄坛IPA2号”183
10.2.10“J.W.李氏收获艾尔”184
10.2.11“J.W.李氏曼彻斯特之星”185
10.3早期的精酿啤酒配方186
10.3.1“孟买轰炸机IPA”188
10.3.2“鱼叉IPA”190
10.3.3“盲猪IPA”191
10.4当代的美国精酿配方192
10.4.1“布鲁克林东部IPA”192
10.4.2角鲨头“四月酒花”194
10.4.3“伯顿接力棒”1号：“老艾尔思路”195
10.4.4“伯顿接力棒”2号：“帝国IPA思路”196
10.4.5反复嗅闻“最细腻的温和IPA”197
10.4.6德舒特河“鹌鹑泉IPA”199
10.4.7“巨石IPA”200
10.4.8“比萨港卡尔斯巴德向前冲IPA”201
10.4.9“肥头头号猎手IPA”202
10.4.10“艾弗里杜加纳IPA”203
10.4.11“奥德尔IPA”204
10.4.12“鹅岛IPA”205
10.4.13“德舒特河逆转IPA”206
10.4.14“恶魔酒花园IPA”207
10.4.15“火石行者英国米字旗IPA”208
10.5当代英国配方209
10.5.1明太啤酒厂的“伦敦IPA”209
10.5.2“索恩桥斋浦尔IPA”211
10.5.3“索恩桥锡福斯IPA”212
10.5.4“富勒公司孟加拉轻骑兵IPA”214
10.5.5“博物馆啤酒厂加尔各答IPA”215
10.6双料IPA配方217
10.6.1俄罗斯河“普林尼长者”217
10.6.2“VIP艾尔”219
10.6.3“比萨港酒花15”220
10.6.4“反复嗅闻大AIPA”221
10.6.5“酿酒狗硬核IPA”222
10.6.6“巨石毁灭IPA”223
10.6.7“巨石14周年帝国IPA”224
10.6.8“巨石10周年IPA”225
10.7黑色IPA配方226
10.7.1佛蒙特州酒吧和啤酒厂“黑夜守望IPA”226
10.7.2炼金师啤酒厂“埃尔·杰夫”227
10.7.3“小屋黑暗面黑色IPA”228
10.7.4“比萨港卡尔斯巴德黑色谎言”229
10.7.5“巨石11周年艾尔”“巨石很好高傲艾尔”230
10.7.6“农舍山詹姆斯黑色IPA”231
10.7.7“德舒特河暗夜酒花”232
附录A19世纪以来各种IPA的分析234
附录B20世纪英式IPA分析237
附录C阅读历史酿酒记录242
附录D探寻属于你的IPA246
参考文献252