医学营养学 第4版

本书含有基础营养、公共营养、临床营养三大部分，内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、食物的营养价值、食物营养成分与保健功效的检测、平衡膳食合理营养、营养调查与营养评价，不同生理状况人群的营养、特殊人群的营养、营养不良与营养支持、试验膳食与治疗膳食、内科疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、儿科疾病的营养治疗、中医食疗与营养保健食品、营养病历的书写与医院营养科的管理内容。全书内容丰富、充实。编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成。

绪论/1
第一章营养素的消化、吸收与代谢/4
第一节人体中主要消化液/4
第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢/5
第三节脂类的消化、吸收与代谢/9
第四节蛋白质的消化、吸收与代谢/11
第二章能量与营养素的生理功能/18
第一节能量/18
第二节蛋白质/22
第三节碳水化合物/29
第四节脂类/37
第五节维生素/42
第六节矿物质/72
第七节水/86
第八节膳食纤维/92
第三章食物的营养价值/97
第一节谷类的营养价值和利用/97
第二节豆类及其制品的营养价值和利用/100
第三节蔬菜类的营养价值和利用/101
第四节水果类的营养价值和利用/103
第五节坚果类的营养价值和利用/104
第六节畜禽肉类的营养价值和利用/105
第七节乳类及其制品的营养价值和利用/107
第八节蛋类及其制品的营养价值和利用/108
第九节水产类的营养价值和利用/110
第十节菌菇类的营养价值和利用/112
第四章食物营养成分与保健功效成分的检测/114
第一节试样的采集、制备和预处理/114
第二节营养素检测/116
第三节保健功效成分的检测/129
第四节检测方法的选择及实验质量控制/132
第五章平衡膳食合理营养/134
第一节中国居民平衡膳食指南的历史与应用/134
第二节中国全民营养周的教育与健康促进/139
第三节坚持合理营养提高免疫功能/139
第四节传播营养知识加强慢病预防/141
第六章营养调查及其评价/143
第一节营养调查概述/143
第二节膳食调查/144
第三节营养状况体格检查/152
第四节实验室检查/159
第五节营养调查的综合评价/164
第七章不同生理状况人群的营养/165
第一节孕妇的营养/165
第二节乳母的营养/174
第三节婴儿的营养/178
第四节幼儿的营养/186
第五节学龄前儿童的营养/191
第六节学龄儿童的营养/197
第七节青少年的营养/200
第八节中年人群的营养/206
第九节老年人群的营养/209
第八章特殊环境人群的营养/215
第一节高原缺氧环境人群的营养/215
第二节高温环境人群的营养/218
第三节低温环境人群的营养/223
第四节航空航天人群的营养/227
第五节航海潜水人群的营养/233
第六节接触微波和电离辐射人员的营养/236
第七节运动员的营养/240
第八节特种作业人员的营养/244
第九章营养不良与营养支持/254
第一节营养不良/254
第二节肠内营养支持/255
第三节肠外营养的临床应用/257
第十章常见营养缺乏病/259
第一节产能营养素缺乏/259
第二节维生素缺乏病/261
第三节微量元素缺乏病/264
第十一章医院膳食/266
第一节常规膳食/266
第二节试验膳食/270
第三节治疗膳食/275
第十二章内科疾病的营养治疗/283
第一节心血管疾病的营养治疗/283
第二节消化疾病的营养治疗/287
第三节肾脏疾病的营养治疗/309
第四节血液疾病的营养治疗313
第五节内分泌和代谢疾病的营养治疗320
第六节传染性疾病的营养治疗333
第十三章外科疾病的营养支持与治疗352
第一节手术患者的营养支持与治疗352
第二节烧伤患者的营养支持与治疗362
第三节肿瘤患者的营养支持与治疗370
第十四章急危重症患者营养支持379
第一节呼吸衰竭患者的营养支持379
第二节心功能不全患者的营养支持381
第三节急性肾衰竭患者的营养支持382
第四节重型颅脑损伤患者的营养支持384
第十五章儿科疾病的营养治疗386
第一节发热与腹泻的营养治疗386
第二节营养不良的营养治疗389
第三节苯丙酮尿症的营养治疗390
第四节单纯性肥胖的营养治疗392
第五节锌缺乏病的营养治疗393
第十六章常见眼病与营养395
第一节眼病相关的营养素395
第二节常见眼病的营养治疗404
第十七章中医食疗与保健食品407
第一节中医食疗407
第二节常用食疗参考方剂413
第三节保健食品419
第十八章营养病历书写/422
第一节营养病历的必要性与要求422
第二节营养病历的书写格式与内容424
第十九章医院营养科的管理437
第一节行政管理437
第二节膳食管理443
第三节卫生管理449
第四节建筑和设备451