中国冷盘工艺--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种，是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，在充分发掘烹饪原料美（主要是滋味、色彩和质地）的前提下，灵活调动了冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪造型艺术美。

作者简介

扬州大学副教授，多年教学经验。

第一章绪论 1
第一节冷菜与冷盘的概念 2
第二节中国冷盘的形成与发展 3
第三节冷盘的地位和作用 5
第二章风味冷菜制作 9
第一节风味冷菜调味的程序与方法 10
第二节风味冷菜制熟的常用方法 16
第三节常用风味冷菜的制作 32
第四节特殊风味冷菜的制作 87
第五节常用调味碟的制作与运用 93
第六节风味冷菜常用卤水的配制与保存及常用滋汁的调制 101
第三章冷菜的营养平衡及卫生与安全控制 117
第一节冷菜的营养平衡 118
第二节冷菜的卫生与安全控制 124
第四章冷盘造型艺术规律131
第一节冷盘造型的构图及其变化 132
第二节冷盘造型美的形式法则 139
第三节冷盘造型的色彩 153
第四节冷盘造型的分类 170
第五章冷盘制作方法177
第一节冷盘材料的选择、整形与拼摆 178
第二节冷盘拼摆的基本原则及方法 195
第三节冷盘拼摆的基本步骤及常用手法 202
第四节食品雕刻在冷盘造型中的运用 207
第五节冷盘在主题性展台中的运用 211
第六章冷盘造型实例 221
第一节几何图案造型 222
第二节植物造型 236
第三节动物造型 266
第四节器物造型 332
第五节景观造型 362
第六节各客冷碟造型 380
第七节多碟组合造型 388
参考文献 405
后记 407

中国冷盘工艺

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足