常见化学性食物中毒物质实用检测技术

化学性食物中毒是食源性疾病的重要关注内容。预防和控制化学性食物中毒是我国面临的重要公共卫生问题。国家食品安全风险评估中心根据我国化学性食物中毒致病因子检测的需要，组织长期从事食物中毒检测的技术人员编写了《常见化学性食物中毒物质实用检测技术》。《常见化学性食物中毒物质实用检测技术》介绍了化学性食物中毒样品的前处理方法、检测技术进展及杀鼠剂、农药、镇静药物、植物性毒素、海洋生物毒素、重金属、蘑菇毒素等食物中毒样品的检测技术，包括中毒的食物样品以及血液、尿液等生物样品的检测。

第一章 化学性食物中毒及调查方法概述 1
第一节 食物中毒概述 1
第二节 我国常见食物中毒致病因子 2
第三节 食物中毒调查方法 6
第四节 食物中毒检测样品采集原则 12
第五节 食物中毒调查结果及解释 15
参考文献 17
第二章 化学性食物中毒检测技术进展 19
第一节 概述 19
第二节 液相色谱及其联用技术在食物中毒检测中的应用进展 19
第三节 气相色谱及其联用技术在食物中毒检测中的应用进展 22
第四节 重金属元素食物中毒检测技术的应用进展 26
第五节 光谱技术在食物中毒检测中的应用进展 32
参考文献 36
第三章 化学性食物中毒样品前处理技术 47
第一节 概述 47
第二节 样品的选择 47
第三节 样品前处理方法 48
参考文献 63
第四章 杀鼠剂食物中毒检测技术 64
第一节 致痉挛类杀鼠剂检测技术 64
第二节 抗凝血类杀鼠剂检测技术 73
参考文献 82
第五章 农药食物中毒检测技术 84
第一节 概述 84
第二节 有机磷农药中毒检测技术 84
第三节 季铵盐类农药中毒检测技术 102
第四节 拟除虫菊酯农药中毒检测技术 111
第五节 酰胺类农药中毒检测技术 120
第六节 烟碱类农药中毒检测技术 128
第七节 磺酰脲类农药中毒检测技术 138
第八节 氨基甲酸酯类农药中毒检测技术 150
第九节 非靶标农药中毒定性筛查程序 163
参考文献 170
第六章 镇静药物食物中毒检测技术 175
第一节 概述 175
第二节 镇静药物检测方法 178
第三节 镇静药物检测应用实例 181
参考文献 195
第七章 野生蘑菇毒素食物中毒检测技术 197
第一节 野生蘑菇中毒概况 197
第二节 鹅膏肽类毒素的检测技术 201
第三节 毒蝇碱、毒蝇醇和鹅膏蕈氨酸的检测技术 216
第四节 亚稀褶红菇等毒蘑菇的鉴别方法 222
参考文献 232
第八章 真菌毒素食物中毒检测技术 236
第一节 概述 236
第二节 黄曲霉毒素食物中毒检测技术 237
第三节 伏马菌素食物中毒检测技术 245
第四节 玉米赤霉烯酮及其代谢物食物中毒检测技术 252
第五节 单端孢霉烯族毒素食物中毒检测技术 260
第六节 3-硝基丙酸检测技术 270
第七节 真菌毒素多组分检测技术 274
参考文献 291
第九章 海洋生物毒素食物中毒检测技术 296
第一节 概述 296
第二节 河豚毒素检测技术 296
第三节 麻痹性贝类毒素检测技术 305
第四节 脂溶性贝类毒素检测技术 313
参考文献 320
第十章 植物性毒素食物中毒检测技术 321
第一节 概述 321
第二节 生物碱类化合物检测技术 322
第三节 萜类化合物检测技术 357
第四节 强心苷类化合物检测技术 373
第五节 黄酮类化合物检测技术 378
第六节 植物多毒素检测技术 384
参考文献 406
第十一章 重金属食物中毒检测技术 415
第一节 概述 415
第二节 重金属中毒和重金属中毒事件 417
第三节 重金属中毒诊断 422
第四节 重金属中毒处置原则和预防措施 427
第五节 重金属中毒检测方法 430
第六节 重金属中毒检测实例 435
参考文献 464
第十二章 细菌毒素食物中毒检测技术 472
第一节 概述 472
第二节 蜡样芽孢杆菌呕吐毒素检测技术 472
第三节 椰毒假单胞菌米酵菌酸检测技术 480
参考文献 485
第十三章 亚硝酸盐及其他化学性食物中毒检测技术 487
第一节 亚硝酸盐食物中毒检测技术 487
第二节 甲醇食物中毒检测技术 494
第三节 食物中毒检测技术 503
参考文献 515