餐饮企业运营与管理全案

围绕餐饮企业管理工作的流程设计，辅以相应的工作标准，为企业提供了一整套关于“干工作、干好工作、追求卓-越工作”的有效解决方案。 设计餐饮管理17大事项的工作流程， 为企业提供“参照式“的流程设计本； 细化执行流程，破解执行难题，告诉你工作应该“由谁做”“做什么”，实现从“如何做”向“如何有效地做”的转变； 给出流程中节点事项的工作标准，方便企业相应部门的员工“拿来即用”； 设计考核指标，为流程中关键事项的执行效果提供考核依据。

这是一本关于餐饮管理人员如何干好工作的图书。本书始于流程，细说过程，关注全程，附带规程，成于章程，体现了很强的操作性和实务性。本书在介绍流程与流程管理的基础上，详细介绍了餐饮企业的客户定位与价值分析管理、餐饮品牌宣传推广管理、餐饮促销与外卖订单管理、餐饮楼面管理、餐饮采购与仓储管理、餐厅与后厨管理、厨房管理、餐饮食品安全管理、餐饮产品与服务质量管理、餐饮成本核算与控制管理、餐饮企业公关与客户管理等17大工作事项。本书适合餐饮企业中高层管理人员，尤其是餐饮管理流程设计者阅读，也适合高等院校餐饮管理专业师生、培训和管理咨询人员阅读。

 

第1章 流程与流程管理
1.1 流程
1.1.1 流程的定义
1.1.2 流程的分类
1.1.3 流程的层级
1.2 流程管理
1.2.1 流程管理的含义分析
1.2.2 流程管理的目标分析
1.2.3 流程管理工作的三个层级
1.3 流程管理工作的开展
1.3.1 项目启动
1.3.2 识别流程
1.3.3 构建流程清单
1.3.4 评估流程重要程度
1.3.5 完善体系框架
1.3.6 进行流程设计
1.3.7 流程发布、实施与检查
1.4 流程执行章程设计
1.4.1 配套制度设计
1.4.2 辅助方案设计
1.4.3 文书设计
1.4.4 表单设计
1.5 流程诊断与优化
1.5.1 流程诊断分析
1.5.2 流程优化的注意事项
1.5.3 流程优化程序
1.5.4 流程优化ESIA法
1.6 流程再造
1.6.1 流程再造的核心
1.6.2 流程再造的基础
1.6.3 流程再造的程序
1.6.4 流程再造的技巧
第2章 客户定位与价值分析管理
2.1 客户定位与价值分析管理流程
2.1.1 流程设计的目的
2.1.2 流程结构设计
2.2 客户定位管理流程设计与工作执行
2.2.1 客户定位管理流程设计
2.2.2 客户定位管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范
2.3 客户价值分析管理流程设计与工作执行
2.3.1 客户价值分析管理流程设计
2.3.2 客户价值分析管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范
第3章 餐饮产品及服务体验、定价与上市管理
3.1 餐饮产品及服务体验、定价与上市管理流程
3.1.1 流程设计的目的
3.1.2 流程结构设计
3.2 餐饮产品及服务调研管理流程设计与工作执行
3.2.1 餐饮产品及服务调研管理流程设计
3.2.2 餐饮产品及服务调研管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范
3.3 产品购买过程设计管理流程设计与工作执行
3.3.1 产品购买过程设计管理流程设计
3.3.2 产品购买过程设计管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范
3.4 消费场景构建管理流程设计与工作执行
3.4.1 消费场景构建管理流程设计
……
第4章 餐饮品牌宣传推广管理
第5章 餐饮促销与外卖订单管理
第6章 餐饮楼面管理
第7章 餐饮采购与仓储管理
第8章 餐厅与后厨管理
第9章 厨房管理
第10章 餐饮食品安全管理
第11章 餐饮产品与服务质量管理
第12章 餐饮成本核算与控制管理
第13章 餐饮分店选址与连锁经营管理
第14章 餐饮企业公关与客户管理
第15章 餐饮环境卫生与停车及保卫管理
第16章 餐饮企业人力、行政与后勤管理
第17章 餐饮企业财务会计与审计管理