食材学概论

字数: 400000
装帧: 平装
出版社: 中国商业出版社
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787520812641
版次: 1
开本: 16开
页数: 332
出版年份: 2021

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内容简介

本书根据国家新公布的食材标准，参照教育部新课程要求，从食品材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田（产出）到餐桌（食用）”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品、…代表性经典资料，针对食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员提供业务工具类资料，为餐饮从业者、广大厨艺爱好者研讨食材提供网络辅助读物。

1导述
食材学问
1.1食材学理论
1.2营养学对食材学理论贡献
1.3营养
1.4营养素
1.5.有机酸
1.6生物碱
1.7单宁、儿茶多酚类
1.8食物酸碱性
1.9蛋白类物质
1.10油脂类
1.11维生素
1.12矿物质
1.13次生物质
1.14人工合成着色剂
1.15食材内可能伴有的有害成分
……