餐饮运营与管理--聚文网

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内容简介

本书以酒店及餐饮企业运营所需人员的基本知识和能力为立足点，以培养学习者掌握这种知识和能力为核心，力求向学生系统地介绍餐饮经营过程。全书依据餐饮业务分三个大项，其中项目一为餐饮基础知识部分，项目二为餐饮专业业务部分，项目三为餐饮管理实务部分，每个项目又按照具体业务模块进行了细分。由此，帮助学生全面了解菜点知识、酒水知识、对客服务技能、餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与餐饮组织管理等服务一系列的知识和方法，使学生基本了解餐饮部的工作流程和内容，掌握服务技能，懂得按照一定科学实用的方法组织餐饮业务的开展，以适应饭店餐饮服务与管理工作的需要，从而，有利于学生在餐饮行业的长足发展。本书内容丰富，结构完整，注重理论和实际操作的有机结合，特别是将服务情商的培养作为一个贯穿在整个教材的脉络，这充分体现了服务中“以人为本”的实质，也抓住了餐饮经营与管理的本质。每一模块后面还都配有情感连接、知识链接、任务检测，以便学生课后拓展和练习、训练，以便对课堂所学知识进行巩固和运用，也方便教师的检查和指导。本书可作为普通高等院校旅游或酒店管理专业及相关专业本、专科生用书，也可供各类酒店、餐饮企业工作人员及希望了解餐饮知识和餐厅工作的读者参阅。

项目一餐饮基础知识
模块一餐饮概述
任务一餐饮业的历史和发展
三、督饮历史的发展
二、餐饮业的現状
三、我国餐饮业发展趋势
任务二餐厅的种类及服务项目
一、国外常见餐厅的种类
二、国内常见餐厅的种类
三、餐厅的服务項目
模块二餐饮部的岗位设置及要求
任务一餐饮部的组织机构与职能
一、督饮部组织机构设置原则
二、常见的餐饮组织形态
三餐饮部主要部门职能
任务二一餐饮工作人员的礼仪规范
一、餐饮工作人员的基本素质
二、餐饮工作人员的仪容仪表
三、餐饮工作人员的言谈举止
任务三餐饮工作人员的岗位职责
……

餐饮运营与管理

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