食品添加剂基础(第2版)

《食品添加剂基础（第2版）/高等职业教育“十二五”规划教材》内容与第1版内容一致，结合食品添加剂课程的自身特性，分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂安全性等十三个模块。在了解各类食品添加剂的基础上，对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。教材中未列举全部食品添加剂，仅就常用的食品添加剂进行了介绍。其他教材未尽的食品添加剂内容，读者可参考相关书籍和手册。

模块一 认识食品添加剂
学习目标
学习任务
项目一 食品添加剂概述
项目二 食品添加剂的管理及标准化
项目三 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
模块二 食品营养强化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识营养强化剂
项目二 营养强化剂的分类与各论
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
项目五 营养强化剂的发展趋势
思考题
实训内容 铁元素的营养调查与评价（询问法）
参考文献
模块三 食品防腐剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识食品防腐剂
项目二 食品防腐剂各论
项目三 防腐剂在食品工业中的应用
项目四 防腐剂使用存在的安全问题
项目五 防腐剂的发展趋势
思考题
实训内容 防腐剂对果汁腐败变质的影响
参考文献
模块四 食品抗氧化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 认识抗氧化剂
项目二 抗氧化剂各论
项目三 抗氧化剂在食品工业中的应用
项目四 抗氧化剂的发展趋势
思考题
实训内容 抗氧化剂对脂肪氧化的影响
参考文献
模块五 食品着色剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 着色剂呈色机理
项目二 着色剂分类与各论
项目三 着色剂在食品工业中的应用
项目四 着色剂使用存在的安全问题
项目五 着色剂的发展趋势
思考题
实训内容 色调选择与调配
参考文献
模块六 食品护色剂与漂白剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 护色剂
项目二 漂白剂
项目三 护色剂和漂白剂在食品工业中的应用
项目四 护色剂和漂白剂使用存在的安全问题
项目五 护色剂和漂白剂的发展趋势
思考题
实训内容 D-异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用
参考文献
模块七 食品用香料与香精
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一 食品用香料
项目二 食品用香精
项目三 食品用香料与香精在食品工业中的应用
项目四 食品用香料与香精使用存在的安全问题
项目五 食品用香料与香精的发展趋势
思考题
实训内容 食品用香精在饮料调香中的应用
参考文献
……
模块八 食品调味剂
模块九 食品乳化剂
模块十 食品增稠剂
模块十一 食品工业用加工助剂
模块十二 其他食品添加剂
模块十三 食品添加剂安全性
附录 《（GB2760-2011）食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录