烹饪数学--聚文网

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编辑推荐

本教材可使得学生通过学习和训练，能用数学知识解决在烹饪学习过程中遇到的其他与数学有关的问题，能用数学的思维考虑和分析在创业过程中遇到的实际问题。能体验数学，给生活带来的乐趣。

内容简介

本书是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本书共包括三个模块，即计量与计算、图形与统计、逻辑与统筹。本书配有丰富的数字资源，既可用于学生自学，还可用于教师教学。本书适合于职业院校烹饪专业学生使用，也可供烹饪技能培训机构师生参考。通过学习本书，学生将在数学知识、专业结合和创业兴趣方面有所提高，获取从事餐饮行业岗位所需要的数学技能和知识。

模块一计量与计算
第一章计量工具与单位换算
第一节烹饪常用计量(测量)工具与称量方法
第二节主辅料的配比与单位换算
第三节常用货币兑换与利率换算
第二章热量计算与营养搭配
第一节食物成分表及热量计算
第二节健康人群膳食搭配
第三节糖尿病患者食谱编制
第三章归纳汇总与分类
第一节原料的分类与归纳
第二节原料的分类与归纳
第三节宴席菜肴的搭配与预估
第四节宴席菜肴的搭配与预估
第五节宴席菜肴的搭配与预估
第六节工作中的路线问题
模块二图形与统计
第四章图形应用
第一节立体图形与食材初加工
第二节轴对称在烹饪中的应用——创意七巧板
第三节菜肴装饰的点、线、面、体
第四节黄金分割与盘饰美化
第五章数据填报与分析
第一节统计表的填报与分析
第二节简单成本核算表的设计
第三节菜品满意度调查与统计
第四节烹饪原料流水与统计
模块三逻辑与统筹
第六章厨房运营管理
第一节菜品成本控制与数据统计
第二节原料采购与保管保鲜
第三节上菜服务的配合与效率
第七章创业规划与统筹
第一节开办小微企业的要素统筹
第二节菜品开发与推销技巧(一)
第三节菜品开发与推销技巧(二)
第四节创办小饭馆的投资收益分析

烹饪数学

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