酿酒微生物(第2版)

本教材主要针对没有微生物基础的中、高职学生编写，属于中高职衔接教材，同时也适合相关企业员工培训。编写时力求体现由浅入深、从基础到专业，以项目化、任务驱动、案例分析等方式编写，同时体现“在做中学，在学中做”的学习特点，避免学习者学习时涉及太多微生物探索研究的高深理论知识和较系统的专业知识体系，体现实用、适用真正体现了中高职衔接教材的特色。同时本教材还注重通过拓展知识等内容紧扣学科发展前沿，关注行业发展动态，留有一定的拓展知识及拓展技能训练项目。

中职篇
项目一 认识微生物
任务一 微生物的生物学特性
任务二 无菌操作技术
技能训练一 无菌操作技术
任务三 显微镜技术
技能训练二 显微镜操作
技能训练三 酵母菌的形态观察
技能训练四 霉菌形态的观察
技能训练五 细菌的简单染色
技能训练六 细菌的革兰染色
项目二 微生物的培养
任务一 培养基的制备技术
技能训练七 高压蒸汽灭菌锅的使用
技能训练八 培养基的制备
任务二 微生物的培养
技能训练九 恒温培养箱的使用
技能训练十 酵母菌的培养
技能训练十一 细菌的培养
技能训练十二 霉菌的培养
任务三 微生物的保藏
技能训练十三 菌种的实验室保藏
任务四 微生物在自然界中的分布
高职篇
项目三 酿酒微生物
任务一 白酒酿造体系的基本特征
任务二 酿酒微生态区系
技能训练十四 绘制酿酒微生物分布
任务三 大曲微生物
技能训练十五 绘制大曲中微生物的分布图
技能训练十六 酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别
技能训练十七 大曲中酵母菌的鉴别
技能训练十八 大曲中细菌的鉴别
任务四 窖泥微生物
技能训练十九 丁酸菌的培养
技能训练二十 硫酸盐还原菌的培养方法
技能训练二十一 硝酸盐还原菌的鉴定方法
任务五 小曲及麸曲微生物
技能训练二十二 米曲霉培养及蛋白酶的分析
项目四 酿酒微生物技术
任务一 酿酒微生物的分离纯化技术
技能训练二十三 大曲中微生物的分离纯化
技能训练二十四 窖泥中微生物的分离纯化
技能训练二十五 酿酒环境中微生物的分离纯化
技能训练二十六 高产乙醇酵母的筛选
技能训练二十七 高产酯霉菌的筛选
技能训练二十八 产淀粉酶芽孢杆菌的筛选
技能训练二十九 窖泥中厌氧丁酸菌与己酸菌的分离
任务二 酿酒微生物检测技术
技能训练三十 菌落总数测定
技能训练三十一 霉菌和酵母菌计数
技能训练三十二 平板涂布法菌落计数法测大曲中微生物数量
技能训练三十三 平板浇注菌落计数法检测窖泥中微生物数量
技能训练三十四 微生物蛋白酶活力测定
技能训练三十五 酯化酶活力测定
技能训练三十六 酿酒微生物淀粉酶活力测定
技能训练三十七 酿酒微生物糖化酶活力测定
技能训练三十八 酵母发酵力的测定
技能训练三十九 微生物挥发性代谢产物的测定
项目五 酿酒生产环境中微生物检测
技能训练四十 平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数
技能训练四十一 大肠菌群MPN计数法
技能训练四十二 平板菌落法测定酿酒环境中微生物总数
项目六 酿酒微生物技术综合应用
技能训练四十三 小曲的制作
技能训练四十四 强化大曲的制作
技能训练四十五 人工窖泥的制作和窖池养护
附录
附录一 几种常见培养基的配制
附录二 其他培养基的配制
附录三 染色液的配制
附录四 试剂和溶液的配制
参考文献