高脂血症营养与膳食指导

高血脂被称为“隐形杀手”，它对身体的损害常不易被觉察，自觉症状不明显，呈隐匿、逐渐、进行性和全身性的特点，加速全身动脉粥样硬化，是诱发心血管疾病的危险因素。 血脂异常与众多因素有关，其中饮食和生活方式是影响的因素之一，合理控制饮食对预防和治疗高脂血症的发生发展都起着重要作用。

高血脂被称为“隐形杀手”，它对身体的损害常不易被觉察，自觉症状不明显，呈隐匿、逐渐、进行性和全身性的特点，加速全身动脉粥样硬化，是诱发心血管疾病的危险因素。如果血脂高了，依然不去关注重视，就会出现严重的并发症，发生血管堵塞、心肌梗死、脑梗死，甚至死亡，后果十分可怕。
血脂异常与众多因素有关，其中饮食和生活方式是影响的因素之一，合理控制饮食对预防和治疗高脂血症的发生发展都起着重要作用。当前随着居民生活水平的提高，饮食摄入不合理，过度追求口味、美食的感官享受，不注重机体营养的需求，往往进食了高热量、高脂肪、高糖的食物，极易诱发肥胖、高脂血症。在大众人群中一些人想吃啥就吃啥，在进食时毫无顾忌，即使已经发现有血脂异常；另外有些病人则是走向反面，一旦发现血脂异常变得草木皆兵，什么都不敢吃了，尤其是动物性食物，天天吃素，饮食单调乏味，其实这两种情况都是不合适的，对健康无益。那么怎样的饮食是有效合理的呢？如何通过合理饮食来预防和治疗血脂异常？本书针对高脂血症病人，以科普图文的方式介绍高脂血症常识、营养素的需求和对血脂的影响、各类食物的特点和如何选择利于控制血脂、如何烹饪有益于降脂的膳食。

郑锦锋，解放军东部战区总医院营养科主任，中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，中国营养膳食推广工程组委会专家委员会委员，全军营养医学专业委员会常务委员，南京军区临床营养专业委员会副主任委员，南京医学会临床膳食营养专业委员会副主任委员。

第1章 揭开高脂血症的神秘面纱
一、血脂、脂蛋白、高脂血症的概念 
1.什么是血脂？
2.什么是脂蛋白？ 
3.什么是“好”胆固醇和“坏”胆固醇？ 
4.什么是载脂蛋白？ 
5.什么是高脂血症？
二、高脂血症的分类
1.根据血脂蛋白分型有哪几类？ 
2.根据血脂结果分型有哪几类？
3.按照病因学分型有哪几类？ 
三、血脂检测的意义 
1.血脂检测有哪些临床意义？ 
2.血脂检查的重点对象有哪些？ 
四、高脂血症的易患因素 
1.哪些人群易患高脂血症？ 
2.偏瘦不会得高脂血症吗？ 
五、早期发现高脂血症 
1.高脂血症的症状有哪些？ 
2.定期体检是诊断高脂血症的专享可靠方法吗？ 
六、高脂血症引发的“健康血案” 
血脂异常与哪些疾病密切相关？ 
七、应对高脂血症的治疗手段 
八、高脂血症的生活方式干预原则 
1.控制体重 
2.合理饮食 
3.饮酒 
4.适量运动 
5.戒烟 
第2章 揭秘有助于控制血脂的营养素
一、营养小课堂——人体必需的营养素 
1.什么是营养素？
2.你知道营养素的作用吗？ 
3.你认识营养素家族的超级明星们吗？
二、糖类 
1.糖类是什么？
2.糖类有什么作用？
3.糖类中升血脂的“小捣蛋”：单双糖 
4.糖类中的降血脂“小帮手”：多糖 
三、蛋白质，人体必需的“建筑材料” 
1.营养界的“白富美”优质蛋白
2.蛋白质的功能，超出你的想象 
3.蛋白质中的降血脂“小帮手”：活性肽 
4.选择蛋白质的小心机 
四、高脂血症病人和脂肪的“爱恨情仇”
1.脂肪，想说爱你不容易 
2.脂肪和高脂血症的“爱恨情仇” 
3.脂肪中的升血脂“小捣蛋”：饱和脂肪酸 
4.脂肪中的降血脂“小帮手”：不饱和脂肪酸 
5.脂肪中的反派大BOSS：反式脂肪酸 
6.选择脂肪类食物的小心机
五、降脂维生素的“四大金刚” 
1.降脂小能手：维生素C 
2.降脂小能手：维生素E 
3.降脂小能手：维生素D 
4.降脂小能手：维生素A 
六、降脂矿物质 “七小精灵”
1.降脂“大力娃”：钙 
2.降脂“机灵鬼”：镁 
3.降脂“小调皮”：锌
4.降脂“多面手”：硒 
5.降脂“小能人”：铬 
6.降脂“酶先生”：锰 
7.降脂 “酶小姐”：铜 
七、降脂植物化学物“神奇四侠”
1.传说中的神秘力量“植物化学物” 
2.降脂植物化学物“神奇四侠” 
八、“小问题，大困扰”：高脂血症病人的疑惑 
1.“我要把嘴扎起来”，吃得越少越好吗？
2.琳琅满目犯眼晕，营养补充剂吃不吃？ 
3.谈“脂”色变，脂肪摄入越少越好吗？
4.鱼油能降血脂，市售鱼油制剂如何挑选？ 
5.胆固醇是人人喊打的“过街老鼠”吗？ 
6.广告吹上天，多种维生素片能降血脂吗？
7.看似简单，学问大：高脂血症病人怎样喝水才健康？ 
8.除了淡而无味的白开水，高脂血症病人还有别的选择吗？ 
第3章 降血脂食物
一、高脂血症病人合理选择主食 
1.主食的分类 
2.高脂血症病人如何选择主食更有利于控制血脂呢？ 
3.高脂血症病人适宜的主食品种
4.搭配对了，降脂更高效
二、高脂血症病人科学选用食用油“小窍门” 
1.食用油分类
2.三种脂肪酸对高脂血症的不同影响 
3.食用油中的几大高手，它们都有自己的独门秘方
三、常见食物的胆固醇含量
四、蔬菜是个宝，降脂少不了 
1.让人又爱又恨的特殊芳香蔬菜 
2.瓜茄类蔬菜的降脂绝招 
3.灰不溜秋不起眼的根茎类蔬菜 
4.植物化学物——蔬菜中隐藏的宝贝 
五、降血脂——离不开“一条腿”的食物 
1.菌藻类食物的营养特点 
2.菌藻类家族中有良好辅助降脂作用的成员
六、学会吃水果 
1.降脂能手 
2.是吃果汁好，还是吃全果好？ 
3.水果能代替蔬菜吗？
七、“四条腿”的畜肉都会升高血脂吗
1.“五畜为益”是啥意思？
2.“四条腿”的肉也能食之有道
3.畜肉类中的高蛋白低脂肪代表
八、禽肉是为高脂血症病人提供优质蛋白的“白肉” 
九、“没有腿”的白肉是高脂血症病人的佳肴 
1.鱼虾类脂肪的小秘密
2.好食物吃对很重要
十、血脂高吃蛋黄有讲究
十一、豆类及其制品是低调的降脂明星 
十二、根茎类食物，含有维生素C的主食
十三、高脂血症病人建议喝低脂牛奶
十四、坚果中也有“维稳”血脂的卫士
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