餐饮服务与管理综合实训(第3版)--聚文网

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内容简介

本教材编写紧扣旅游专业人才培养目标和中高级餐厅服务员（星级酒店服务员）和职业经理人考试的需要，基于高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者的职业岗位要求，来设计学习性工作任务；根据高星级酒店餐饮服务员、领班（主管）、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者所应掌握的相关知识要素、能力要素和素质要求，以职业能力为核心，设计与工作内容相一致的课程实训教学项目。课程实训教学内容以“够用”为尺度，将课程中所需要掌握的具体技能转化为若干个主题模块和相应的实训教学项目，包括“基层服务员服务”、“基层管理者管理”、“综合测试”等几个主题模块和相应的实训项目，并且赋予教学内容实践性要求。

项目一餐饮概述
任务一认识餐饮
任务二餐饮部组织结构及设计
任务三餐饮部岗位设计
项目二餐饮服务基本操作技能
任务一托盘技能
任务二宴会摆台技能
任务三餐巾折花技能
任务四斟酒、上菜和分菜技能
任务五调酒技能
项目三餐饮服务方式
任务一西餐服务方式
任务二中餐服务方式
任务三自助餐服务方式
项目四餐饮服务综合技能
任务一接待服务技能
任务二就餐服务和餐后服务技能
项目五餐饮原料管理
任务一餐饮原料采购管理
任务二餐饮原料验收管理和库存管理
项目六餐饮产品成本控制和价格管理
任务一餐饮产品成本控制
任务二餐饮产品价格管理
项目七主题宴会设计
任务一宴会服务情景设计
任务二宴会服务设计
任务三中餐宴会台面及菜单设计
任务四西餐主题宴会设计
任务五应急预案
项目八餐饮菜单设计与制作
任务一设计菜单
任务二制作标准菜谱
任务三填写点菜单
项目九餐饮产品促销策划
任务一确定促销方式
任务二编写促销策划书
参考文献
附录

餐饮服务与管理综合实训(第3版)

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