商场超市运营与管理

1.本书内容丰富、文字精炼。 2.大量实际案例，颇具参考价值。 3.图表为主，文字为辅，一目了然。

《商场超市运营与管理》一书详细论述了新零售时代商场超市的转型、卖场布局规划、商品结构优化、采购与供应管理、商品损耗控制、卖场促销管理、卖场安全管理、提升服务质量、加速转型电商、O2O跨越发展、布局新零售11个部分的内容。本书定位于实操，接近去理论化，内容简洁实用，同时板块设置精巧、结构清晰明确。既可以作为专业培训机构、院校零售专业等培训教材、培训手册，又可以作为商场超市各级人员的工作指导书，直接应用于实际工作中。

导读新零售时代商场（超市）的转型
0.1新零售概念的由来1
0.2新零售与传统零售的区别2
0.3传统零售向新零售的转型3
0.4新零售时代商场（超市）的精细化管理6
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第1章卖场布局规划
卖场指的就是商场（超市）内陈列商品供顾客选购的营业场所。科学化、规范化的卖场布局能引导客流到卖场的每一个位置，让每一个“死角”活起来，确保商场（超市）的效益优选化。
1.1卖场规划的原则10
1.2出入口的设计12
1.3购物流线的设计13
1.4通道的布局与设计15
1.5卖场布局的优化16
1.6商品陈列的原则18
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1.7商品陈列的规划26
第2章商品结构优化
实践证明，商场（超市）的商品构成中，如果20%的商品创造了80%的销售额，才表明商品构成基本正常。作为商场（超市）的经营者与管理者要明确，商场（超市）竞争的核心还是在于商品构成策略。
2.1商品结构的设计30
2.2商品选择的要领32
2.3商品结构的调整34
2.4商品价格的制定37
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2.5新商品的引进41
2.6滞销商品的淘汰44
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第3章采购与供应管理
为了保证企业能采购到适销对路的商品，商场（超市）必须根据自身状况，来确定采购渠道、做好采购业务决策、进行采购洽谈、签订采购合同，加强对商品采购过程的管理，确保采购工作的圆满完成。
3.1采购计划的制订50
3.2供应商的开发52
3.3采购业务的洽谈57
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3.4采购合同的签订与管理61
3.5供应商的进场64
【范本】××超市新供应商进场审批申请书64
3.6供应商的评价考核66
【范本】××超市供应商评价表67
3.7供应商的适时淘汰68
第4章商品损耗控制
卖场内的损耗直接影响着商场（超市）的利润，降低损耗、缩减相关费用可使商场（超市）获得优选的利润。有名的零售企业沃尔玛超市已将商品的损耗控制在1%以内，而一般的超市损耗则在3%～5%，有的甚至更高，所以有效地控制损耗，是零售业管理的重中之重。
4.1商品损耗的类别72
4.2开业期间商品的损耗控制73
4.3收银作业的损耗控制75
4.4非生鲜品的损耗控制77
4.5生鲜品的损耗原因79
4.6生鲜商品的损耗控制82
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4.7实行全员和全过程防损90
第5章卖场促销管理
广泛的促销活动是商场（超市）提升业绩、争取顾客、积极参与同业竞争的有效手段。在日益激烈的商场（超市）竞争中，有效的促销不仅依靠新颖的创意，更需要强有力的执行和规范的操作，才能达到很好的促销效果，创造良好的经营效益。
5.1促销的认知94
5.2常见的促销模式95
5.3常用的促销工具97
5.4促销计划的制订101
【范本】××商场开业促销方案102
5.5促销活动的策划104
5.6促销的准备105
5.7促销人员的管理108
5.8促销效果的评估110
第6章卖场安全管理
商场（超市）的卖场是相对固定的，而安全服务是动态的，卖场安全管理也是一个非常重要的方面，因为商场（超市）目标市场的覆盖面广泛，前来购物的顾客人数众多，营业时间长，因此安全问题非常重要。
6.1购物环境的安全管理118
6.2卖场设备的安全管理120
6.3卖场设施的安全管理121
6.4卖场人员的安全管理121
6.5卖场治安巡逻管理122
【范本】商场巡逻保安员岗位职责123
6.6卖场突发事件的处理124
6.7卖场节假日安全管理129
【范本】××商场春节期间安保方案129
6.8卖场消防安全管理132
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第7章提升服务质量
商场（超市）的顾客在购买商品的同时，应享受到高质量的服务，这不仅是使顾客满意的重要内容，而且也是商场（超市）在激烈的市场竞争中能更好地生存和发展的关键。
7.1卖场服务的含义138
7.2卖场服务的类型139
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7.3提升卖场服务质量的意义146
7.4满足顾客的消费自主性148
7.5提升顾客的满意度150
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7.6注重细节升级服务155
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7.7做好收银服务158
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7.8妥善处理顾客的投诉165
第8章加速转型电商
在电商经济盛行的时代，商场（超市）电商化正在以其独特的方式改变着人们的消费方式。人们通过PC端、移动端逛商场（超市）逐渐成为常态，商场（超市）如何利用电商转型升级，成为当下热议的话题。
8.1实体零售转型电商的趋势168
8.2转型电商面临的挑战169
8.3向电商转型的模式171
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8.4向电商转型的策略176
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8.5全渠道扩展转型179
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第9章O2O跨越发展
相比传统实体零售的不便利性、传统电商的体验不足，零售O2O的跨越式发展，着实能让消费者体验到“鱼与熊掌兼得”的好处。伴随着大数据、云技术、社交工具、移动支付等新技术、新工具的应用，零售O2O的跨越式发展已是不可阻挡的趋势。
9.1O2O转型存在的问题188
9.2O2O有效融合的措施190
9.3构建O2O生态闭环192
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9.4推进O2O全渠道融合195
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第10章布局新零售
随着大数据时代的到来、消费群体的改变、消费观念的更新和购买力的不断提高，对零售行业提出的要求更高，零售业转型升级势在必行。
10.1布局小业态202
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10.2推广到家服务204
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10.3开拓生鲜市场207
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10.4增强购物体验212
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10.5充分运用新技术213
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10.6利用社交新零售扩大销售221