生物化学（第四版）

本教材为“十二五”职业教育国家规划教材。共分为3篇，第1篇为生命的化学基础，重点介绍生物分子的理化性质与功能、常用的分离纯化技术；第2篇为物质代谢和能量转换的生化过程，重点介绍生物分子在体内的代谢过程及伴随物质代谢而进行的能量转换；第3篇为生理活性物质制备技能训练，以工作过程为导向培养生物药物生产岗位群所需的基本技能。

目录
绪论／1
第1篇 生命的化学基础
第1章 蛋白质化学／8
第1节 蛋白质的化学组成／8
第2节 蛋白质的分子结构／11
第3节 蛋白质的分类与功能／16
第4节 蛋白质的理化性质／18
第5节 蛋白质的分离纯化技术／21
第2章 核酸化学／27
第1节 核酸的概念与分类／27
第2节 核酸的分子组成／27
第3节 核酸的结构／31
第4节 核酸的理化性质／36
第5节 核酸类物质的制备／38
第3章 酶／43
第1节 概述／43
第2节 酶的分子结构与作用机制／45
第3节 酶的几种特殊形式／49
第4节 影响酶促反应速度的因素／51
第5节 酶类物质的制备／56
第4章 糖类化学／60
第1节 概述／60
第2节 多糖的化学／61
第3节 糖类物质的制备／63
第5章 脂类化学／66
第1节 概述／66
第2节 重要脂类的化学／67
第3节 脂类物质的制备／70
第6章 维生素／72
第1节 概述／72
第2节 脂溶性维生素／73
第3节 水溶性维生素／76
第4节 维生素类物质的制备／81
第2篇 物质代谢和能量转换的生化过程
第7章 生物氧化／84
第1节 概述／84
第2节 线粒体氧化体系及ATP的生成／84
第3节 二氧化碳的生成／90
第4节 非线粒体氧化体系／90
第8章 糖代谢／94
第1节 糖的消化与吸收／94
第2节 糖的分解代谢／94
第3节 糖原的合成与分解／105
第4节 糖异生作用／108
第5节 血糖／110
第9章 脂类代谢／115
第1节 脂类的消化和吸收／115
第2节 脂肪的代谢／116
第3节 类脂的代谢／121
第4节 血脂和血浆脂蛋白／124
第10章 蛋白质分解代谢／129
第1节 蛋白质的消化、吸收与腐败／129
第2节 体内氨基酸的动态平衡／130
第3节 氨基酸的分解代谢／130
第4节 个别氨基酸的代谢／136
第5节 糖、脂肪、氨基酸在代谢上的联系／140
第11章 核酸代谢与蛋白质的生物合成／143
第1节 核酸的消化与吸收／143
第2节 核酸的分解代谢／143
第3节 核酸的合成代谢／144
第4节 蛋白质的生物合成／151
第12章 非营养物质的代谢／158
第1节 生物转化作用／158
第2节 几种非营养物质的生物转化过程／162
第13章 代谢调控总论／164
第1节 新陈代谢概论／164
第2节 代谢调节／164
第3篇 生理活性物质制备技能训练
项目1 蛋白质的定量测定／170
项目2 核酸的定量测定／175
项目3 糖的定量测定／181
项目4 血清总胆固醇及三酰甘油的定量测定／183
项目5 血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）活力测定／186
项目6 凝胶层析法分离核黄素与牛血清白蛋白／188
项目7 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析酪蛋白／191
项目8 唾液淀粉酶提取及活性影响因素考察／195
项目9 不同水果中的维生素C的提取及含量比较／197
项目10 酵母RNA的提取、组分鉴定和含量测定／199
项目11 酪蛋白的提取及凝胶层析法分离／202
参考文献／204
教学基本要求／205
自测题选择题参考答案／211