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编辑推荐

本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物，是为了响应实施国务院关于《国民营养计划(2017~2030)》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常态化”的战略。此套书第一部(上卷)为《人体七类营养素诠释》，第二部(中卷)为《中国居民食物营养小百科》，第三部分(下卷)为《中国居民健康生活的四大基本原则诠释》。

内容简介

本套书是宣传、普及有关中国居民营养与健康知识的科普读物，是为了响应实施关于《国民营养计划(2017~2030》中提出的“普及健康知识、推动营养健康普及宣传教育活动常态化”的战略。

《人体营养素篇》
第一衡膳食是健康的基本保障1
第一节水是人体的重要组成部分2
第二节科学饮水有益健康6
第三节饮料的分类能17
第二章蛋白质37
第一节蛋白质在生命活动中扮演什么角色38
第二节优质蛋白质的主要来源40
第三节蛋白质的结构及人体必需氨基酸52
第四节蛋白质的需要量及补充方法56
第三章碳水化合物(糖类)61
第一节碳水化合物的组成及分类63
第二节碳水化合物的基本性质及能70
第三节碳水化合物的消化吸收和代谢76
第四节碳水化合物食物来源、含量及膳食参考摄入量82
第五节食用糖的数量控制和应用与质量鉴别和选购保存84
第六节碳水化合物与人体健康的关系87
第四章维生素95
第一节维生素A98
第二节B族维生素106
第三节维生素C124
第四节维生素D136
第五节维生素E139
第六节维生素P145
第七节维生素K147
第八节其他种类的维生素149
第九节人体必需的植物活性物质15l
第五章矿物质159
第一节人体中的矿物质160
第二节人体中的常量金属元素163
第三节人体中的常量非金属元素178
第四节人体中的微量金属元素187
第五节人体中的微量非金属元素222
第六节对人体有害的元素244
第六章脂肪(脂类)267
第一节脂类的组成和分类268
第二节脂类的主要性质及能277
第三节脂类的消化吸收、代谢和代谢常见疾病284
第四节膳食脂类食物来源及营养评价和推荐摄取量291
第五节膳食食用油及脂类食物的选择296
第七章膳食纤维305
第一节膳食纤维的主要特性306
第二节膳食纤维与人体健康308
第三节食用膳食纤维应注意的问题311
第八衡膳食是健康的基本保障315
第一衡膳食的基本要求316
第二衡膳食的基本原则318
第三节《中国居衡膳食金字塔》简介331
编后语333
编写人员简介335
主要参考资料337
《食物百科篇》
《健康生活篇》

中国居民营养与健康全书(全三册)

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