葵花籽油加工技术--聚文网

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内容简介

葵花籽是向日葵（葵花）的果实，是欧洲国家重要的食用油品种之一，葵花籽油在植物油的世界范围内的消费量中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位，是一种重要的食用油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以开发生产分离蛋白、饲料、食用纤维、糠醛、活性炭、绿原酸、维生素E等，壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等多种行业。我国生产的葵花籽除少部分作为休闲食品食用之外，大部分作为油料用于制取食用油脂。葵花籽是一项重要的食品资源，近年来国内外营养、食品、化学工作者对它进行了大量研究，取得许多可贵的成果，为葵花籽资源的充分、合理利用开辟了广泛的途径。葵花籽全身是宝，用途宽广，产业链条长，综合开发价值高，市场前景好。

作者简介

何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业，获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业，获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。现任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家项目16项，获得省部级科技进步奖9项，获得国家专利10项，通过省部级项目鉴定25项，出版油脂专业书籍30本，发表论文120篇。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次被评为“全国粮油优秀科技工作者”，1999年被评为“湖北省有突出贡献中青年专家”，2003年被评为“湖北省新世纪第二层次人才”，2006年被评为“享受国务院政府津贴专家”，2012年被评为“全国优秀科技工作者”。

第一章葵花籽和葵花籽油
第一节葵花籽
第二节葵花籽油
第三节高油酸葵花籽油
第二章葵花籽的预处理
第一节葵花籽的清理
第二节葵花籽的干燥
第三节葵花籽的储藏
第四节葵花籽的软化、剥壳、壳仁分离与轧坯
第五节葵花籽的蒸炒
第三章葵花籽油的制取技术
第一节压榨制油
第二节浓香葵花籽油的加工技术
第三节美拉德反应制备浓香葵花籽油技术
第四节炒籽对压榨葵花籽油品质的影响
第五节浸出制油
第四章葵花籽油精炼技术
第一节葵花籽油精炼的目的和方法
第二节浓香葵花籽油的精炼
第三节葵花籽油的精炼技术
第五章葵花籽油储存与包装
第一节葵花籽油的劣变
第二节葵花籽油的安全储存技术
第三节葵花籽油的包装
第六章葵花籽蛋白制备技术
第一节葵花籽粕蛋白提取技术
第二节醇洗法葵花籽浓缩蛋白制备技术
第三节葵花籽浓缩蛋白酶法改性技术
第四节葵花籽分离蛋白制备技术
第五节葵花籽多肽的制备技术
第六节葵花籽植物蛋白饮料技术
第七章葵花籽及葵花籽油副产品综合利用
第一节绿原酸
第二节亚油酸和共轭亚油酸
第三节葵花籽粕水溶性膳食纤维制备技术
第四节葵花籽油在油条煎炸过程中的品质变化
第五节葵花籽油基油凝胶在面包及冰淇淋产品中的应用
第六节环氧葵花籽油加工技术
第七节葵花籽油制备烷醇酰胺表面活性剂技术
第八节葵花籽壳的利用
第九节葵花油蜡的精制与特性研究
第十节葵花籽油脚制取皂粉技术
第八章葵花籽油中的有害物质
第一节葵花籽油中常见的有害物质
第二节葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除
附录一SN/T1963-2007《进出口南瓜籽仁、葵花籽仁感官检验方法》
附录二GB/T23610464-2017《葵花籽油》
附录三GB/T24222463-2008《葵花籽粕》
附录四《粮油检验植物油中蜡含量的测定气相色谱测定法》(LS/T6120修订稿)
参考文献

葵花籽油加工技术

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