等鱼断气(精)

本书为知名作家胡展奋近年来在南方周末、新民周刊、文汇报、新民晚报等报刊专栏文章的辑集。分为三辑，第一辑咸鱼很忙，写在各地吃，如黄河鲤、羊头汤、鸭、萝卜皮、渡口香、鲸鱼肉、我说驼奶、古巴红豆汤等。第二辑一根鱼刺，写亲身经历的事，如病房忆琐、痈疽危言、胸片惊魂、咳嗽小考、有情始做人、戴一天老手表、我的错别字故事、两只蝈蝈等。第三辑等鱼断气，写人，既有名的大家，也有小人物，如单方气死名医、齐鲁名医殷晓轩、轻剂重疴话抗美、想念戴医生、风雨同龄人、奇人李四、乡医鲍三等等。

胡展奋，历任《康复》杂志编辑部主任，《劳动报》特稿部主任，《新民周刊》特稿部主任、主笔；在复旦大学、华东师范大学等高校开设课程。1990年以后主要从事报告文学写作。2005年加入中国作家协会。被誉为“沪上调查报告第一人”，著有报告文学《疯狂的》、《躁动的陕北》、《来自灌云的暴力取证》，报告文学集《黄金的挽歌》，随笔集《记者胸闷》、《地标记忆》等约500万字。《疯狂的》、《躁动的陕北》均获上海市萌芽文学奖。

序
序
咸鱼很忙
黄酒鲤
渡口香
车头汤f
鸭
萝卜皮
鲸鱼肉
清流与浊流
鲥鱼难吃
小强往事
平望辣酱
“童养蟹”
“童子米”
广州小菜场
咖啡旧地图
关帝庙前小吃多
妙药就在米甏里
夏天的毛豆子
过年要吃“水磨粉”
小时候没吃够
小时候吃腻了
油条酱油汤
偶饮“鸡尾茶”
皇帝的盒饭
咸鱼很忙
一包碎米嘛
我说驼奶
地沟油改口
“死亡”盛宴
洛杉矶的“洋馄饨”
尝尝食人鱼
炒面与性欲
喝到脚残
德国大闸蟹
在古巴捉龙虾
古巴红豆汤
一根鱼刺
那本赤脚医生手册
辟谷三日
病房忆琐
痈疽危言
胸片惊魂
咳嗽小考
一根鱼刺
被狗咬一口
江南原本是畏途
皇帝的肉摊
肉声难入
妄理有理
九死难医嫉妒心
说痔
道在溺中
假装不看你
输不起
脑残谣
有情始做人
戴一天老手表
我的错别字故事
裸夏杂谈
秋日夜钓
妖娆杜鹃
两只蝈蝈
壮士的宿命
因为这就是命运
夜宿灵隐
等鱼断气
单方气死名医
发现赵天才
齐鲁名医殷晓轩
老朋友周小寒
轻剂重疴话抗美
酒痴李耀强
奇人李四
中央商场之“老军医”
走方郎中的江湖秘闻
想念戴医生
乡医鲍三
罗宋面包
海明威酒吧
那拉塔老爷
皖南的上海人
新嫂嫂的危机攻略
瘸腿“丁克勒”
“咖啡阿三”
血色前科
风雨同龄人
望江门外的“牛大王”
国际饭店那顿饭
我的大伯胡元发
等鱼断气
后记

     黄河鲤 记得第一顿在天香食府吃到“红烧黄河大鲤鱼”时，我们都惊诧于老板娘的表情淡定：“是正宗的黄河大鲤鱼啊，咋啦？” 延津县在黄河的北岸，历年盛产优质蛐蛐，近年来因为名将辈出而使沪人趋之若鹜，每年秋天此地即沪语哓哓，人头攒动，收虫名镇朱寨、黄楼等地一入夜更是火树银花不夜天，人声嘈杂，一房难求，你必须提前一个月甚至两个月预订，我们就曾经成功地在朱寨预订了一家食宿兼备的旅馆，叫“天香食府”，屋内空调电视俱全，最关键的是盥洗室干净，在内地这其实够好了。 但看官千万别以为在下是专业的虫迷，事实上我只是一名票友，私心以为苏东坡、黄山谷乃至梅兰芳、盖叫天都喜欢蛐蛐而附庸了一下而已，所以收虫是假，到河南广袤的原野饱览一回青纱帐的秋色，度个秋假才是真章。 天空是琉璃的蓝。离“白露”还有三天，秋气浩荡的豫北平原已初呈长空雁阵、万物霜天之象了。 无法想象还有比这更悠闲惬意的日子。首先此地多西瓜而无蚊蚋，饱睡之余起个早，晨雾未散，青纱帐一望无际，空气甜爽，鸡鸣狗吠，云雀高啭。赶着晨凉，信步踱去，鞋面都是露水。蛐蛐儿的早市人声鼎沸，匆匆看了几批虫子，就回府吃早饭，油条大馍稀粥，外加有名的“延津火烧”。火烧是豫北一绝，浑圆如饼，色如紫铜，中间鼓凸，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻而驰誉南北。 不久就是午饭，记得第一顿在天香食府吃到“红烧黄河大鲤鱼”时，我们都惊诧于老板娘的表情淡定：“是正宗的黄河大鲤鱼啊，咋啦？” 那口气好像上海人吃泡饭一样稀松平常。老板娘叫李静，很实在的一个人，最重要的是，盆中之物的口感骗不了人，和“延津火烧”一样，外焦里嫩，细腻鲜美，毫无土腥味，于是大家要求去厨房看看，虽然20世纪90年代，我们在郑州尝过“黄河鲤鱼焙面”，但黄河鲤鱼究竟长得怎么样、和各地鲤鱼究竟有何不同，据说懂行的，一看就知道，你就是把它和各地几十种杂鲤混在一起，仍能轻松辨别。所谓“金鳞赤尾，体型梭长”，黄河大鲤鱼的鳞片都是金黄色的，头部乌青色，腹部呈象牙白而臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍橘黄色，这种特征是杂鲤非常难以假冒的。除此以外还有一个标识几乎是独门暗器。那就是“天下鲤鱼皆双须，唯独洛鲤有四须”，你说奇也不奇。于是到得厨房，大家面面相觑，鱼在缸里喘着呢，长相跟传说的一模一样。鱼唇左右四根须。 第二天，我们观摩大厨手艺，先将鱼身两侧剞成瓦楞花纹，放人葱、姜、料酒、盐，腌10分钟；将鸡蛋、粉芡调制成糊，把腌好的鱼挂糊炸透；锅内留油，放人配料炒香，再下调料，加水，大火烧5分钟时翻身再烧，待汁烧剩113时，放人香油，撒上香菜出盆。这中间有一个细节印象深刻，厨师腌鱼时，先倒提鱼尾，使刀口张开，将细盐撒人刀口稍腌，然后再浸入葱、姜、料酒。他说，黄河鲤鱼肉板厚，非此不能人味呢。我们就此要求天天吃黄河鲤鱼，炖的、蒸的、炸的、溜的，油泼鲤鱼、糖醋鲤鱼、煎酿鲤鱼、酱焖鲤鱼、葱油鲤鱼……论收虫，我本就是个业余的，到后来干脆没有心思收蟋蟀，专门吃鱼，直吃得个昏天黑地，吃到大厨技穷。 便宜呀，这黄河鲤，2斤多重才40元1条。街上到处都是。 在延津的最后一天，我们走上了高高的黄河大堤。一望无际的黄河故道森林公园，总面积6．4万亩的保护区内，有四万亩港汊湿地。正是这无数的沟壑渠塘，拱卫着重量的黄河鲤鱼原产区。放眼但见万木撑青，浊浪滔天，黄河开封段鼓起那庞大的“豆腐腰”，如万匹金缎，向东拥去。 李白有诗：黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。 延津的日脚真好过。食有鱼。还想去。 P3-5