图解餐桌料理盘饰

字数: 195000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
作者: 吴青华
出版日期: 2021-01-01
商品条码: 9787518432653
版次: 1
开本: 16开
页数: 152
出版年份: 2021

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内容简介

本书通过详细的文字说明和清晰的步骤图系统地介绍了各类盘饰的制作方法和摆盘技巧，内容包括蔬果原料的选择、基础切雕技法、摆盘装饰、装饰物制作、装饰应用和进阶应用六部分，让读者易学易懂。本书既适合作为餐饮行业职业技能培训教程，也适合作为专业厨师的参考书。

Part1蔬果原料的选择
1水果类原料
2蔬菜类原料
Part2基础切雕技法
1胡萝卜基础盘饰
2黄瓜基础盘饰
3白萝卜基础盘饰
4进阶篇盘饰
Part3摆盘装饰
1中式摆盘装饰
2水果拼盘
3蔬果动物造型
Part4装饰物制作
1法国面包
2泡芙
3果干
4炸物
5鲜奶油
6巧克力装饰片
7薄木片
8餐巾
Part5装饰应用
1撒粉盘饰
2巧克力酱画盘
3酱汁盘饰
4蛋白霜画盘
Part6进阶应用
1饮品与杯饰
2菜肴盘饰
3甜点盘饰