葡萄酒工艺学--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

基于现代葡萄酒酿造生产过程和技术，本教材在介绍葡萄酒基础知识的基础上，对葡萄酒的生产工艺进行了详细介绍。《葡萄酒工艺学》共20章，大致可分为两部分：第一部分主要介绍葡萄酒基础理论、基本知识及基本工艺，包括葡萄酒定义与分类，葡萄酒酿造基本工艺及主要设备使用与维护，葡萄采收与原料改良，酒精发酵，苹果酸一乳酸发酵，葡萄酒澄清、过滤与稳定、葡萄酒成熟与陈酿，葡萄酒病害，葡萄酒分析，灌装等工艺；第二部分主要介绍不同类型葡萄酒的酿造工艺，包括红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、冰酒和贵腐酒、白兰地等酿造工艺及葡萄酒副产物的综合利用。
本教材紧密结合葡萄酒生产实际，参考了国内外同行的研究成果，可供普通本科院校、高等职业院校的葡萄与葡萄酒专业学生使用，也可供从事葡萄酒工作的科技人员、研究生、技术人员参考。

第1章绪论
1．1 葡萄酒的起源与传播
1．2 中国葡萄酒发展历史
1．3 世界葡萄产业概况
1．3．1 葡萄种植面积
1．3．2 葡萄年产量
1．3．3 葡萄酒年产量
1．3．4 葡萄酒年消费量
1．4 中国葡萄酒产业概况
1．4．1 葡萄种植面积
1．4．2 葡萄年产量
1．4．3 葡萄酒年产量
1．4．4 葡萄酒年消费量
1．4．5 葡萄酒主产区
1．5 葡萄酒工艺学的性质与任务

第2章葡萄酒的定义与分类
2．1 葡萄酒的定义
2．1．1 关于酒精含量的几个定义
2．1．2 葡萄酒的概念
2．2 葡萄酒的分类
2．2．1 按色泽分类
2．2．2 按含糖量分类
2．2．3 按二氧化碳含量分类
2．2．4 按酿造方法分类
2．3 葡萄酒的法律法规
2．3．1 “旧世界”葡萄酒的法律法规和分级
2．3．2 “新世界”葡萄酒的法律法规和分级

第3章葡萄酒酿造基本工艺
3．1 葡萄除梗与破碎
3．1．1 葡萄除梗
3．1．2 葡萄破碎
3．2 葡萄汁澄清与处理
3．2．1 常用果汁分离的方法
3．2．2 葡萄汁的澄清
3．2．3 成分调整
3．3 酒精发酵
3．3．1 密闭式发酵容器
3．3．2 酒精发酵的管理
3．3．3 压榨
3．4 苹果酸-乳酸发酵
3．5 葡萄酒陈酿
3．5．1 陈酿容器
3．5．2 陈酿条件和时间
3．5．3 陈酿时的换桶和添桶
3．6 葡萄酒后处理
3．6．1 下胶
3．6．2 过滤
3．6．3 冷处理
3．6．4 热处理
3．6．5 调配
3．7 葡萄酒的灌装
3．7．1 葡萄酒的质量检验
3．7．2 灌装及检验

第4章葡萄酒酿造主要设备使用与维护
4．1 原料处理设备
4．1．1 转筒式除梗机
4．1．2 摆桶式除梗机
4．1．3 振动式除梗机
4．2 输送设备
4．2．1 泵
4．2．2 其他输送设备
4．3 发酵设备
4．3．1 不锈钢立式发酵罐
4．3．2 不锈钢卧式旋转发酵罐
4．3．3 大型橡木发酵桶
4．4 压榨设备
4．4．1 水平篮筐式压榨机
4．4．2 气囊压榨机
4．4．3 连续螺旋压榨机
4．5 澄清过滤设备
4．5．1 转鼓真空过滤机
4．5．2 水平圆盘式硅藻土过滤机
4．5．3 纸板过滤机
4．5．4 错流膜过滤机
4．5．5 深度过滤设备和膜过滤设备
4．5．6 离心机
4．6 换热设备
4．6．1 冷处理设备
4．6．2 热处理装置
4．7 灌装包装系统
4．7．1 灌装机
4．7．2 螺旋瓶帽机
4．7．3 胶帽机
4．7．4 贴标机
4．7．5 装箱与码垛
4．7．6 移动灌装
4．8 清洗设备
4．8．1 橡木桶清洗设备
4．8．2 高压清洗设备
4．8．3 蒸汽系统

第5章葡萄采收与原料改良
5．1 葡萄采收
5．1．1 葡萄浆果的成分
5．1．2 葡萄浆果的发育
5．1．3 葡萄采收
5．2 葡萄原料的改良
5．2．1 浆果成熟度不够
5．2．2 浆果酸度过低
5．2．3 变质原料
5．2．4 原料改良新工艺

第6章酒精发酵
6．1 葡萄酒常用酵母
6．1．1 酵母菌分布及与人类的关系
6．1．2 葡萄酒常见酵母
6．2 酵母菌生长特征
6．2．1 酵母菌细胞的形成和构造
6．2．2 酵母菌的繁殖方式和生活史
6．2．3 酵母菌的菌落
6．2．4 天然酵母的扩大培养
6．2．5 纯种酵母的扩大培养
6．3 酒精发酵机理
6．3．1 酒精发酵的化学反应
6．3．2 酒精发酵的主要副产物
……
第7章苹果酸-乳酸发酵
第8章葡萄酒的澄清、过滤与稳定
第9章葡萄酒的成熟与陈酿
第10章葡萄酒病害
第11章葡萄酒分析
第12章葡萄酒灌装
第13章红葡萄酒的酿造
第14章桃红葡萄酒的酿造
第15章白葡萄酒的酿造
第16章起泡葡萄酒的酿造
第17章冰酒和贵腐酒的酿造
第18章白兰地的酿造
第19章其他特种葡萄酒的酿造
第20章葡萄酒副产物的综合利用
参考文献

葡萄酒工艺学

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足