餐饮经营与管理--聚文网

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编辑推荐

本书优选的特色在于 “项目课程”的设计，“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求，是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题，对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此，在我国，项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践，目前，项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果，其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。

内容简介

本书分为上中下三个篇章。上篇为餐饮知识人门篇，了解餐饮概述和餐饮组织机构与人员的配备；中篇为餐饮接待服务篇，了解零点餐厅服务、宴会服务和酒吧服务等餐饮功能外，还注重强调餐饮接待服务工作流程及服务推荐技能的学习；下篇为餐饮经营管理篇，从餐饮市场分析与定位着手，详细阐述餐饮产品及营销策略、餐厅布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理，最后以餐饮服务质量收尾。本书即可作为高等职业教育旅游与酒店管理专业和其他相近专业的教学用书，也可作为旅游职业教育、酒店行业岗位培训和自学的教材，以及酒店管理人员和从业人员的培训及工作参考用书。

上篇餐饮基础认知篇
1餐饮概述
1.1餐饮与餐饮业
1.2餐厅种类与餐饮产品
本章小结
思考与练习
2组织机构设置与人员配备
2.1餐饮组织结构设置
2.2餐饮组织的人员配置
本章小结
思考与练习
中篇餐饮接待服务篇
3餐饮接待服务工作流程及服务推荐技能
3.1餐前准备
3.2接受订餐服务
3.3迎宾服务
3.4就餐服务
3.5用餐结束工作
3.6餐厅个性化服务
3.7中餐宴会主题餐台设计
本章小结
思考与练习
4零点餐厅服务
4.1中餐零点餐厅服务流程
……

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