白酒酒体设计工艺学

字数: 518000
装帧: 精装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2020-12-01
商品条码: 9787518429530
版次: 1
开本: 16开
页数: 496
出版年份: 2020

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内容简介

《白酒酒体设计工艺学》张宿义编著

第一章绪论
第一节中国酒发展简介
第二节酒体设计发展历史
第三节酒体设计目的
第四节酒体设计内容
第二章酿酒原辅料与酒体风味的关系
第一节酿酒原料的种类及特性
第二节酿酒原料的选择及配比
第三节酿酒辅料糠壳的种类及特性
第四节白酒酿造用水
第三章酒曲与酒体风味的关系
第一节概述
第二节大曲制曲工艺及大曲的风味成分
第三节小曲制曲工艺及小曲的风味成分
第四节制曲工艺条件与风味成分的形成
第四章白酒风味成分的来源及形成机理
第一节白酒风味成分的种类
第二节白酒风味成分的来源
……