食品加工技术概论--聚文网

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编辑推荐

中国轻工业“十三五”规划教材。按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学，按照营养学角度?五类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目，每个项目下设若干任务，以典型食品的加工生产为载体，介绍食品典型加工技术。书中涉及的所有食品产品标准，均已二维码的形式呈现，读者可以扫码获取。双色印刷，切口留白设计，增强了教材的可读性。

内容简介

本书为职业教育教材，针对食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学，按照营养学角度的五类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目，每个项目下设若干任务，以典型食品的加工生产为载体，介绍食品典型加工技术。同时，在“大众创业、万众创新” 的创新创业氛围中，将创新创业教育融入到本课程中，使学生既认真扎实学习、掌握更多知识，也能提高实践能力以培养学生的“创新创业”意识，培养创新型、创造型、具有创业能力的人才。

绪论

模块一谷类及薯类食品加工技术
项目一焙烤食品加工技术
任务一面包加工技术
任务二饼干加工技术
任务三蛋糕加工技术
项目二方便面加工技术
项目三膨化食品加工技术
项目四薯类食品加工技术
任务一干制薯类加工技术
任务二薯粉类加工技术

模块二蔬菜水果类食品加工技术
项目一典型蔬菜类食品加工技术
任务一蔬菜干制品加工技术
任务二酱腌菜制品加工技术
任务三食用菌制品加工技术
项目二典型水果类食品加工技术
任务一蜜饯加工技术
任务二水果干制品加工技术
任务三果酱加工技术

模块三动物性食品加工技术
项目一畜禽肉制品加工技术
任务一腌腊肉制品加工技术
任务二酱卤肉制品加工技术
任务三发酵肉制品加工技术
项目二水产品加工技术
任务一干制水产品加工技术
任务二水产调味品加工技术
任务三鱼糜制品加工技术
项目三蛋制品加工技术
任务一再制蛋类加工技术
任务二干蛋类加工技术
任务三冰蛋类加工技术
项目四乳制品加工技术
任务一液体乳加工技术
任务二乳粉加工技术
任务三其他乳制品加工技术

模块四大豆及坚果类食品加工技术
项目一典型豆制品加工技术
任务一发酵性豆制品加工技术
任务二非发酵性豆制品加工技术
任务三其他豆制品加工技术
项目二坚果与籽类食品加工技术

模块五纯热能食品加工技术
项目一动植物油加工技术
任务一食用植物油加工技术
任务二食用油脂制品加工技术
任务三食用动物油脂加工技术
项目二食用糖加工技术
任务一白砂糖加工技术
任务二红糖加工技术
项目三酒类食品加工技术
任务一白酒加工技术
任务二葡萄酒及果酒加工技术
任务三啤酒加工技术
项目四淀粉及淀粉制品加工技术
任务一淀粉加工技术
任务二淀粉制品加工技术
任务三淀粉糖加工技术

参考文献

食品加工技术概论

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