蛋糕制作工艺与实训--聚文网

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内容简介

《蛋糕制作工艺与实训》在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块，包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目，下设66个实训任务，每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业等环节。书中600多张图片和60多个视频资源，引导学生在网络环境下快速开展自主学习和交流活动，获取全方位、高质量、即时化的数字资源。
《蛋糕制作工艺与实训》可作为职业院校中西面点专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业的配套教材，也可作为各类面点制作培训机构的培训教材，还可作为蛋糕制作工作者的参考资料。

模块一
蛋糕制作应知模块
项目一蛋糕制作基础知识7
任务一走进多彩蛋糕世界8
任务二蛋糕原料辅料知识13
任务三常用设备工具知识19
任务四蛋糕配方平衡知识25
任务五蛋糕面糊搅拌知识29
任务六蛋糕温度密度控制34
任务七装盘烘烤冷却知识38
任务八蛋糕质量分析知识43
任务九蛋糕质量影响因素50
项目二清洁卫生消毒实训55
任务一区域规章制度知识54
任务二仪容仪表工服制度58
任务三实训清洁消毒知识61
任务四环境与器具的消毒66
……

蛋糕制作工艺与实训

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