西式烹调师(高级)--聚文网

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内容简介

为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了高级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。

职业模块1原料加工
培训项目1原料腌渍
培训单元1禽类原料的腌渍
培训单元2畜类原料的腌渍
培训项目2原料成型
培训单元1禽类原料的烧烤捆扎
培训单元2畜类原料的烧烤捆扎
职业模块2冷菜烹调
培训项目1冷菜调味汁制作
培训单元1芝士调味汁制作
培训单元2新鲜香料调味汁制作
培训单元3芥末调味汁制作
培训项目2冷菜加工与拼摆
培训单元1烟熏三文鱼制作
培训单元2海鲜拼盘制作
培训单元3海鲜塔林制作
培训单元4禽类派制作
培训单元5鹅肝酱制作
职业模块3热菜烹调
培训项目1汤类制作
培训单元1蔬菜蓉汤制作
培训单元2豆类蓉汤制作
培训单元3清汤制作
培训项目2少司制作
培训单元1芝士少司制作
培训单元2芥末少司制作
培训单元3蔬果少司制作
培训单元4黄油少司制作
培训项目3热菜制作
培训单元1烤类菜肴制作
培训单元2煎类菜肴制作
培训单元3焖类菜肴制作
培训单元4扒类菜肴制作
培训单元5焗类菜肴制作
培训单元6蒸类菜肴制作
培训单元7混合烹调类菜肴制作

西式烹调师(高级)

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