酒吧服务与管理(第3版)

酒吧是现代社会交往的场所之一，自然成为酒店服务的重要组成部分。本书从职业岗位入手，根据酒店对经营管理和服务人才的要求及国家职业标准，科学编写教材内容，使教材紧贴酒吧管理岗位实际工作要求。主要包括酒吧产品认知、调酒师职业认知、酒水认知、酒吧服务程序及出品标准、鸡尾酒调制程序及标准、酒吧服务工作程序、鸡尾酒会服务、酒单筹划与设计、酒吧员工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水销售管理、酒吧安全与卫生管理。本书既可以作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材，也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。

模块一酒吧产品认知／1
项目一酒吧概述／3
项目二酒水设备及酒具／8
模块二调酒师职业认知／13
项目一调酒师的专业素质／15
项目二调酒师的仪容仪态／16
项目三调酒师的工作要求／17
模块三酒水认知／21
项目一酒水的概念及分类／23
项目二非酒精饮料认知／26
项目三酒精饮料认知／41
项目四鸡尾酒认知／77
模块四酒吧服务程序及出品标准／91
项目一非酒精饮料服务程序及出品标准／93
项目二酒精饮料服务程序及出品标准／95
项目三雪茄服务／98
模块五鸡尾酒调制程序及标准／105
项目一鸡尾酒调制的服务程序及出品标准／107
项目二四种常用的鸡尾酒调制方法／108
模块六酒吧服务工作程序／113
项目一酒吧营业前的工作程序／115
项目二酒吧营业中的工作程序／116
项目三酒吧营业结束工作程序／117
模块七鸡尾酒会服务／121
项目一鸡尾酒会概述／123
项目二鸡尾酒会的服务程序及方案策划／126
模块八酒单筹划与设计／131
项目一酒单的种类和设计／133
项目二酒单酒水的定价／138
模块九酒吧员工管理／145
项目一酒吧组织结构与岗位职责／147
项目二酒吧员工培训／150
项目三酒吧员工考核与激励／152
模块十酒吧日常管理／157
项目一酒吧计划管理／159
项目二酒吧与其他部门的协调／161
项目三酒吧质量管理／163
模块十一酒吧原料管理／167
项目一酒吧采购管理／169
项目二酒水验收管理／174
项目三酒水库存管理／177
项目四酒水发放管理／179
模块十二酒吧成本管理／183
项目一酒吧成本认知／185
项目二酒吧成本计算／187
项目三酒吧成本控制／189
模块十三酒水销售管理／195
项目一酒水账单管理／197
项目二酒水销售程序／199
项目三酒水销售指标／200
项目四酒水销售控制／202
模块十四酒吧安全与卫生管理／207
项目一酒吧安全管理／209
项目二酒吧卫生管理／213
参考文献／217
附录一酒吧常用鸡尾酒的调制／218
附录二酒吧常用咖啡的调制／224
附录三酒吧常用茶饮的调制／227
附录四酒吧常用服务英语及专业词汇／229
附录五酒吧鸡尾酒酒品密度／233