小杂粮生产性实验实训

本教材分为三部分：第一部分对山西小杂粮进行介绍，第二部分主要介绍了有关小杂粮等实验的技术，第三部分是生产性实验项目。实验项目按生物性原料的制备、工艺过程控制、产品的制备3个层次来设计，涉及到食品科学与工程专业的大部分实验课程和校内实习实践内容。

王润梅，女，1963年5月出生，山西大同人，硕士，教授。现任山西大同大学生命科学学院院长，山西省胡麻产业技术创新战略联盟常务理事，大同市资深专家学者协会会员。研究方向为生物化学与应用微生物学。主要从事生物化学、生物化学实验等课程的教学工作。先后主持省级教研课题3项，主持省级科研课题2项、参与5项，获得省级教学成果奖4项，在国内外重要学术期刊发表论文30多篇，主编、参编教材4部。2018年入选“三晋英才”支持计划拔尖骨干人才，2015年获批山西省高校“131”领军人才，2014年获得“山西省教学名师”称号，2013年度获得山西大同大学“最受学生欢迎的教师”称号。

目录
前言
绪论 1
0.1 小杂粮生产在国民经济中的战略地位 1
0.2 小杂粮生产实践技术的研究进展 3
0.3 小杂粮产业的发展前景展望 7
主要参考文献 10
第一篇 生产实践篇
第1章 谷子生产实践技术 12
1.1 谷子概述 12
1.2 谷子生产实践技术 14
1.3 谷子产业发展前景 17
主要参考文献 18
第2章 燕麦生产实践技术 19
2.1 燕麦概述 19
2.2 燕麦生产实践技术 20
2.3 燕麦产业的发展前景 23
主要参考文献 24
第3章 荞麦生产实践技术 25
3.1 荞麦概述 25
3.2 荞麦生产实践技术 28
3.3 荞麦产业的发展前景 30
主要参考文献 31
第4章 高粱生产实践技术 33
4.1 高粱概述 33
4.2 高粱生产实践技术 35
4.3 高粱产业发展前景 37
主要参考文献 38
第5章 糜子生产实践技术 39
5.1 糜子概述 39
5.2 糜子生产实践技术 42
5.3 糜子产业发展前景 43
主要参考文献 44
第6章 藜麦生产实践技术 46
6.1 藜麦概述 46
6.2 藜麦生产实践技术 47
6.3 藜麦产业发展前景 50
主要参考文献 51
第7章 绿豆生产实践技术 53
7.1 绿豆概述 53
7.2 绿豆生产实践技术 55
7.3 绿豆产业的发展前景 57
主要参考文献 58
第8章 小豆生产实践技术 60
8.1 小豆概述 60
8.2 小豆生产实践技术 62
8.3 我国小豆产业发展现状与前景 64
参考文献 65
第9章 豌豆生产实践技术 67
9.1 豌豆简介 67
9.2 豌豆农业生产实践技术 68
9.3 豌豆产业发展前景 71
主要参考文献 73
第10章 蚕豆生产实践技术 74
10.1 蚕豆概述 74
10.2 蚕豆生产实践技术 76
10.3 蚕豆产业发展前景 79
主要参考文献 80
第11章 黑豆生产实践技术 82
11.1 介绍黑豆 82
11.2 黑豆生产实践技术 84
11.3 黑豆产业发展前景 85
主要参考文献 86
第12章 胡麻生产实践技术 87
12.1 胡麻概述 87
12.2 胡麻生产实践技术 89
12.3 胡麻产业发展概况 91
主要参考文献 91
第二篇 基础实验篇
第13章 生物性原料制备的基础实验 94
实验一 植物器官形态与结构观察 94
实验二 植物细胞形态结构的观察与显微测量 95
实验三 植物细胞组分的分离与观察 96
实验四 活体染色及不同细胞结构的观察 98
实验五 叶绿体分离纯化及荧光观察 99
实验六 小杂粮作物真菌类病害症状及病原形态观察 102
实验七 高粱根的初生结构观察 104
实验八 蚕豆根的初生结构观察 106
实验九 蚕豆根的次生结构观察 108
实验十 蚕豆茎的初生结构观察 109
实验十一 高粱茎的初生结构观察 111
实验十二 蚕豆茎的次生结构观察 112
实验十三 蚕豆叶片结构观察 113
实验十四 高粱叶片结构观察 114
实验十五 植物基因组DNA提取（CTAB 法） 115
实验十六 载有苦荞基因的质粒DNA的提取 117
实验十七 载有苦荞基因的质粒DNA的电泳分析 117
实验十八 苦荞基因聚合酶链反应（PCR）扩增 118
实验十九 苦荞基因PCR 扩增产物回收 119
主要参考文献 120
第14章 工艺过程控制实验 121
实验二十 小杂粮组织培养——外植体灭菌及其初代培养物的建立 121
实验二十一 紫外吸收法测定蛋白质含量 123
实验二十二 小杂粮营养成分分析——水分、脂肪及总糖测定 124
实验二十三 苦荞中总黄酮、淀粉、游离氨基酸及蛋白质的系列测定 129
实验二十四 胡麻油酸价的测定 134
实验二十五 胡麻油脂过氧化值的测定 135
实验二十六 游离氨基酸总量的测定 136
实验二十七 小杂粮中灰分的测定 137
实验二十八 高粱硝态氮含量的测定 139
实验二十九 谷子萌发时淀粉酶活力的测定 141
实验三十 胡麻根系活力的测定（TTC 法） 143
实验三十一 豇豆超氧化物歧化酶活力的测定 145
实验三十二 苦荞甜菜碱含量的测定 146
实验三十三 藜麦硝酸还原酶活性的测定（磺胺比色法） 148
实验三十四 绿豆抗坏血酸（维生素C）含量的测定 149
实验三十五 荞麦丙二醛含量的测定 151
实验三十六 黍子过氧化物酶活力的测定 152
实验三十七 薏仁可溶性总糖含量的测定（蒽酮比色法） 153
实验三十八 莜麦脯氨酸含量的测定 154
实验三十九 过氧化氢酶活力的测定 156
主要参考文献 157
第15章 产品的制备实验 159
实验四十 苦荞多糖的制备与测定 159
实验四十一 小米米粉的制作与质量检测 160
实验四十二 苦荞茶瓶装饮料的制作与质量检测 163
实验四十三 糯米甜酒的制作与质量检测 165
实验四十四 大蒜中超氧化物歧化酶的提取分离 167
实验四十五 槐米中芦丁的提取、分离与鉴定（一） 168
实验四十六 槐米中芦丁的提取、分离与鉴定（二） 170
实验四十七 莜麦基因的克隆与转化 171
主要参考文献 180