决定了,我要开一间咖啡馆 咖啡馆主理人经营手绘图解

近年来咖啡文化的席卷成为当代年轻人礼仪社交的文化现象。作为承载这一现象的容器——咖啡馆，自然成为众多文艺青年的精神理想阵地。本书作者一位咖啡老饕，将二十多年的咖啡馆经营经验倾囊相授，为喜爱咖啡文化和想要主理一家属于自己的独立咖啡馆的人群，打开咖啡馆经营的“窗户”。窥探一家经久不衰，能经得起时间考验的独立咖啡馆，是如何运转经营。将理想与现实划为等号，少走弯路。请开启轻松地阅读模式吧！这里将为大家提供一个方向！一种参考！一份信心！

这是一本以纸本水彩的绘画方式呈现的咖啡文化经营绘本。全书共分六个章节，章由内向外的宏观视角，启迪读者理想咖啡馆的种种模样。第二章着手咖啡基本常识的普及，以及如何从零开始，开一家自己理想中的咖啡馆，具体到咖啡馆内部设计图，吧台陈列，门头设计等等，含金量十足。第三章讲述发生在咖啡馆里的10个小故事，通过这处“心的收留地”拉近彼此之间的距离，分享咖啡带来的感动。第四章收录咖啡馆的猫。“招财猫”，猫招财，它们慵懒优雅的性情与咖啡馆融为一体，书中收录的“三代”猫也是该咖啡馆延续理想经营的象征。第五章讲解咖啡配角——咖啡饮品、咖啡杯、点心、挂耳咖啡，缺一不可。第六章彩蛋，分享经营咖啡馆背后的囧事，改了100遍的LOGO设计，菜单的更换，自己动手装修店铺等等。

Part 1 咖啡的旅行
一 楔子
二 打卡欧洲艺术咖啡馆
1.法国巴黎Caffè De Flore
2.意大利威尼斯Caffè Florian
3.意大利罗马Caffè Antico
4.希腊雅典Caffè Leroi
5.奥地利维也纳 Caffè Central
Part 2 决定了，我要开一间咖啡馆
一 准备工作越久越好
1. 想当咖啡馆老板，咖啡知识来傍身
1.1 咖啡豆是水果
1.2 咖啡豆烘焙后就升值啦
1.3 咖啡用什么做优选？
1.4 究竟如何做一杯意式咖啡？
1.5 世界上真的有“咖啡界的奥斯卡”？
1.6 什么是世界上优选的咖啡？
1.7 咖啡的冷知识保证你不知道
2. 咖啡馆到底在卖什么？
2.1 卖老板的咖啡馆
2.2 卖咖啡的咖啡馆
2.3 卖环境的咖啡馆
二 从零开始开一家自己喜欢的咖啡馆
1. 在哪里卖咖啡？
2. 咖啡馆门头设计比你想象的重要
3. 价值10万的咖啡馆内部设计图
3.1 咖啡馆的空间安排像在画一张水彩
3.2 咖啡馆的风格首先要自己喜欢
3.3 咖啡馆桌子的潜规则
3.4 咖啡馆的椅子不能太舒服
3.5 音乐你注意到了吗？
3.6 咖啡馆的灯光得有温度
3.7 洗手间最让人印象深刻
3.8 靠窗的宝地
3.9 “致命”的细节
4.重中之重——吧台讲解
4.1 吧台设置的地方
4.2 按图索骥——吧台上的那些东西
4.3 吧台材质造型
4.4 需要供起来的大爷——意式咖啡机
5. 要不要外摆？Part 3 我和咖啡馆的故事
一 咖啡馆里的点点滴滴
二 咖啡馆里的有趣故事
1.让咖啡馆变成艺术沙龙
2.跳芭蕾的小女孩是个清洁检查员
3.文化名人到访的启示
4.不敢相信三台机位可以放进来拍电视剧
5.骨折了就可以来画画啦！
6.Cosplay的盛宴
7.被施与魔法的求婚圣地
8.圣诞节最忙的是圣诞小姐姐我
9.十几年前的物是人非
10.夜晚到访的失恋女孩成了我的好朋友
Part 4 没有猫的咖啡馆是没有灵魂的
一 我是小白
二 我是达达，我最黏人
三 我是胖迪，我最胖，但最聪明
Part 5 下午茶
一 关于咖啡拉花的误解
二 有趣的咖啡饮品
三 千奇百怪的咖啡杯
四 小点心萌化你的心
五 挂耳咖啡好妙
Part 6 彩蛋
一 新店装修，旧貌换新颜
二 店里的设计琐碎
1.改了100遍的LOGO设计
2.从“人皮菜单”到钢笔手绘菜单
3.有趣的留言本
三 你看到的只有风光，背后的辛苦你看不到
四 我是老板更是画者，啼笑皆非的故事

     1．法国巴黎Caffe De FIore 第一站是Caffe De Flore（花神咖啡馆），在巴黎街头寻觅它时，发现其实路边每一家咖啡馆都挺不错。法国人习惯于坐在街边喝咖啡，什么事也不做，就是闲适地坐着，看来往的车辆行人。他们座位之间距离很近，基本上椅背挨着椅背，大家都很惬意，并不嫌拥挤。花神咖啡馆，是法国巴黎有名三大咖啡馆之一，据说1865年便开始营业，它以接待文化艺术界人士而闻名于世，至今已有一百多年的历史。毕加索、萨特、布雷东还有政治人物托洛斯基都在那里喝过咖啡。咖啡馆文学渊源颇深，甚至还有文学奖学金，并且在二楼还为得奖者保留专用座位一年。咖啡馆内永远陈列一只刻有得奖者名字的咖啡杯。在二十年代，年轻的周恩来总理也常去那里喝咖啡，写文章。这么好的咖啡馆，咖啡的价格也不菲，但是碰到邻桌跑单确实败胃口，邻桌风度翩翩的男士喝完就走了，服务生来收台的时候很惊讶地唤了几声，然后摇摇头。看来外摆要先收款。 2．意大利威尼斯Caff Florian意大利的咖啡馆，艺术气息非常浓厚，从佛罗伦萨到威尼斯，我体验了各式各样的艺术咖啡馆，其最让我印象深刻的是意大利威尼斯Caff色Floriar（弗洛里安咖啡馆），也就是这家1720年建造能咖啡馆改变了我的后半生，我迷上了这家咖啡馆，并把自己的咖啡馆门头做成他家的样子。 Caffe Ftorian就在圣马可广场边上，门口斑驳的墙面，木质的雕花门头，看上去平凡不起眼，但是步进咖啡馆却别有洞天，它简直像个小教堂，精致的墙面壁画和镜面内饰琳琅满目，左右两边还有不同主题的房间，比如中国厅、参议厅等。在这里找座位使我为难，既想坐在内场临摹墙壁画框里的名画，又想坐到外场画现场演出速写。想着自己居然能来到这个开业于300年前的咖啡艺术馆，而且还在伟大的文学家拜伦、歌德、狄更斯、卢梭曾经坐过的位置喝咖啡，真觉得震撼。咖啡馆的经营风格也很温馨，不论点什么饮品都会送矿泉水、纸巾和小饼干，奶咖也是放在特有的铁艺杯托里。 坐在这个很好艺术咖啡馆里，忽然有个念头涌上心头：自己即将筹办的咖啡馆能延续这么久吗？ 3.意大利罗马Caffe antico 另一家让人印象深刻的意大利的咖啡馆在罗马，它位于罗马的西班牙广场前，是创建于1760年的Caff色AntIco（安提柯咖啡馆），它是罗马最古老且的咖啡馆，又名古希腊咖啡馆。大理石的桌面，带艺术绣花靠垫的椅子，身着燕尾服的服务员，以及数不清的镜子……充满了复古的风味。上百年来，这里汇聚了无数社会名流，这里还有一个巨大的私人画廊，金碧辉煌的墙壁上布满了各式各样的画作，令时光再次倒流。我不禁感叹咖啡馆居然能做到如此精湛，绝对超越了咖啡馆本身的范畴。当时便在心中埋下一颗艺术种子：“我自己能咖啡馆一定也要在墙壁上挂满画作，一定要有‘艺术范’。” P6-17